切入预制烘焙食品赛道行业企业还需应对五大挑战

# 预制

# 烘焙食品

# 冷冻烘焙

预制烘焙又称冷冻烘焙，是依托工业化实现烘焙产品的预制。烘焙生产过程通常包括搅拌、发酵、分割、成型、最终醒发及烘烤等过程，而冷冻烘焙即为在以上任一环节通过速冻技术加以保存，后续通过加热并二次加工快速还原，从而节约制作成本和时间。

2022-09-13 · 中国食品报

2014年中国沈阳烘焙食品科技及餐饮食材展圆满闭幕

# 食品加工

# 食品工业

# 烘焙食品

# 食品包装与机械

本次展会沈阳新东方烹饪学校美女西点师全线加入，精彩活动不容错过，演示面包，蛋糕，小西点制作，美食完全停不下来！！

2014-11-20 ·

专家原创

乳化剂在烘焙食品中的应用

# 乳化剂

# 烘焙食品

# 应用

烘焙食品是指以面粉、酵母为主原料，加入盐、油脂、鸡蛋以及添加剂等物质，借助复杂的工艺制作成的方便食品。近年来，随着消费者消费水平的日益提升及消费结构不断调整，烘焙食品市场规模进一步扩大。

2025-02-11 · sjgle食品加工包装在线

食用香精在烘焙食品中的用途

# 食用香精

# 烘焙食品

# 用途

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感，作为食品添加剂，它不仅能补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失，还能提高产品的附加值。

2023-10-09 · 中际烘焙协会

食用香精在烘焙食品中的用途

# 食用香精

# 烘焙食品

# 用途

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感，作为食品添加剂，它不仅能补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失，还能提高产品的附加值。

2023-09-13 · 中际烘焙协会

烘焙食品新潮流：健康、植物基、无麸质

# 烘焙食品

# 植物基

# 无麸质

为了满足消费者对更健康食品日益增长的需求，烘焙制造商正在加大努力，通过创新更有益健康的选择，提供功能性、清洁标签和天然原料烘焙产品。

2022-07-29 · sjgle食品加工包装在线

烘焙食品新潮流：健康、植物基、无麸质

# 烘焙食品

健康大趋势几乎推动了餐饮发展的每一个环节，烘焙行业也不例外。对于制造商和品牌来说，创新放纵的食物，在提供预期的感官质量的同时，仍然能达到健康的标志是至关重要的。为了满足消费者对更健康食品日益增长的需求，烘焙制造商正在加大努力，通过创新更有益健康的选择，提供功能性、清洁标签和天然原料烘焙产品。健康烘焙健康化已成为烘焙业有力的增长引擎之一。消费者要求不添加人工成分，而是寻找天然健康的替代品。Innova Market Insights的数据支持了这一观点，研究表明天然甜味剂在烘焙市场的使用正在上升。根据Valuates Reports的最新报告预测，到2026年，全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元，复合年增长率为3.7％。添加营养和天然健康的成分，除常见的全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇的商品关注度也越来越高。但口味仍然是关键，消费者对口味的追求也很高，不愿意牺牲美味换取健康是很多消费者的特点。植物烘焙消费者对植物性饮食的兴趣日益增长，植物基的多样化和不断发展的趋势也为烘焙行业带来了挑战和机遇。有专家表示，消费者对植物性产品的需求正在上升，但到目前为止，烘焙行业一直有点滞后。因此开发不含动物源性成分的烘焙食品有很大的创新机会，英敏特报告也曾指出，烘焙店品牌正通过使用发酵和植物性乳制品等配料。无麸质烘焙无麸质食品也在烘焙业中呈上升趋势，2020 年全球发布的面包店新产品中有 10% 声称无麸质，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份报告显示，无麸质市场在2019年达到176亿美元，从2019年到2025年，应该会以9.1%的健康复合年增长率增长。尽管过去很少有无麸质的选择，但随着近年来科学技术的发展，烘焙业不断在寻找和生产各种天然无麸质的原料，并作为麸质的替代品。展望未来，对于烘焙行业来说，重要的不仅是要跟上今天的潮流，还要努力预测明天的趋势，努力探索出适合自己的发展道路。

2022-02-28 · 食品饮料行业观察

奶油香精适用于硬糖，饼干及其它烘焙食品等

# 香精

# 奶油香精

# 烘焙食品

奶油香精选取了脂肪酶对不同类型的奶油，奶酪和牛奶等进行酶解，也由多种化合物混合制成，配方也是变化多样，通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来。

2021-02-05 · SJGLE食品加工在线 sjgle.com

2015第十二届中国国际烘焙展览会

# 食品工业

# 食品行业

# 烘焙食品

# 食品包装

# 原辅料

同期将举办烘焙大师创意大赛、烘焙高峰论坛、烘焙管理营销技术大讲堂、首都烘焙文化之旅等十多场丰富多彩的活动。

2014-11-20 ·

一鸣食品2023年扭亏为盈，乳品、烘焙业务齐发展

# 一鸣食品

# 乳品

# 烘焙食品

近期，浙江一鸣食品股份有限公司(以下简称“一鸣食品”)2023年年度报告。报告期内，公司实现营业收入264,320.64万元，较上年同期增长8.66%，净利润2,223.72万元，扣非净利润2,399.49万元；在营门店总数2058家，其中加盟店1440家，同期净增了166家；直营店618家。对于2023年收入增长的原因，一鸣食品在年报中提到，主要因为公司加大门店结构优化、线上及直销渠道拓展力度。

2024-04-28 · 一鸣食品2023年度报告