中国科学家研发出可检测变质肉类的包装-食品加工包装在线

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中国科学家研发出可检测变质肉类的包装

专家原创

作者：Seattle

发布时间：2026年02月28日

中国科学家开发出一种新型包装，旨在防止人们食用变质的肉类。这项新技术能够检测肉类腐败过程中产生的特定化学物质。当这些物质达到一定水平时，包装会发生颜色变化，从而清晰地提示人们该食品已不适合食用。

显然，食用变质的肉类是有害的。但肉类何时已经腐败并不总是那么容易判断。虽然通过气味判断（闻一闻）通常很有效，但有些情况下，肉虽然已经变质，却还没有产生足够明显的异味。

变质的肉不仅味道难闻，还可能导致疾病甚至死亡。根据联合国世界卫生组织（WHO）的数据，全球每十个人中就有一人（约6亿人）因食用变质或受污染的食物而生病，每年约有42万人因此死亡。不安全的食品可引发超过200种不同的疾病，从腹泻到癌症不等。

如今，中国科学家开发出一种新型包装，旨在防止人们食用变质的肉类。这项新技术能够检测肉类腐败过程中产生的特定化学物质。当这些物质达到一定水平时，包装会发生颜色变化，从而清晰地提示人们该食品已不适合食用。

这项技术利用了碳点（carbon dots）——一种纳米尺度材料。由于其极其微小的厚度，它们能够吸收紫外线，并将其转化为荧光发射出来。科学家对碳点材料进行了改性，使其呈现更容易被人眼识别的红色光，而不是通常较难观察到的蓝色或绿色。该碳点材料被调校为在检测到腐胺（putrescine）时发生颜色变化；腐胺是一种在肉类腐败过程中产生、并导致刺鼻腐臭气味的有机化合物。

科学家使用不同种类的肉类（包括猪肉、牛肉和羊肉）对该材料进行了测试，并将生物传感器放置在托盘上。测试结果与用于衡量肉类变质程度的生物指标——总挥发性碱性氮（TVB-N）水平相一致。此外，研究人员还开发了一款智能手机应用程序，用于读取生物传感器的颜色变化，并根据TVB-N水平估算肉类的变质程度。

通过将这些生物传感器集成到食品包装中，人们无需打开包装即可检测肉类是否变质，从而降低食品安全风险，并使包括家庭在内的食品浪费管理更加精准，而不再仅依赖肉眼观察和气味判断，从而减少全球范围内的食品浪费。

Reference:

https://thedieline.com/sniff-test-made-obsolete-chinese-scientists-create-packaging-that-detects-spoiled-meat/

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