淡黄色或黄色液体或膏体，有油脂特有的气味，不溶于水，但与水分散成乳浊液，易溶于油脂中。
HLB 5.0-5.5。具有保健功能，提高人体不饱和脂肪酸含量，防止因摄入反式脂肪酸引起心脑血管疾病的风险。适用范围：保健食品、化妆品、药品、冰淇淋、糖果、巧克力、油溶性色素等。
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