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酸笋的微生物发酵及其风味形成
专家原创
酸笋的微生物发酵及其风味形成
# 酸笋
# 风味
# 发酵
酸笋是竹笋经微生物发酵制成的一种传统发酵蔬菜,是螺蛳粉、桂林米粉的“灵魂”配料,因其独特的风味深受广大消费者的喜爱。酸笋中微生物群落的构成及其代谢是酸笋生产的核心,酸笋中风味物质的含量和种类决定酸笋的品质,微生物是酸笋风味的主要来源,两者在发酵过程中密切相关。
2024-05-14 · sjgle食品加工包装在线
螺蛳粉“灵魂”配料酸笋的加工工艺技术研究现状
专家原创
螺蛳粉“灵魂”配料酸笋的加工工艺技术研究现状
# 酸笋
# 工艺
# 标准
酸笋是一种以新鲜竹笋为原料,在特定环境中发酵腌制而成的带有显著酸感的笋制品。在我国云南省、广西、广东省等地,当地人们极其喜爱这种辅料食材。
2024-05-07 · sjgle食品加工包装在线
科学认知螺蛳粉中的酸笋
# 螺蛳粉
# 酸笋
被称为“螺蛳粉的灵魂”的酸笋,以其独特的味道吸引了大量爱好者。然而,近一段时间,有关酸笋“营养价值低”“产生致癌物等有害物质”的说法不时传出。那么,这些说法是否科学呢?
2021-08-23 · 中国食品报
螺蛳粉火热带动酸笋产业发展 双管齐下促灵魂食材品质提升
近年来,随着螺蛳粉从一方美食做成享誉全国的大产业,也使螺蛳粉上中下游产业迎来新的发展契机。酸笋作为螺蛳粉中的灵魂配料,也作为广西的一种特色食物,其深加工产业更是迎来蓬勃发展期。
2021-05-31 · 食品机械设备网
酸笋“臭味”是精髓 发酵技术、设备增进风味和品质
螺蛳粉因其料足,味道正,且有着酸臭的独特风味等特点近些年俘获一大批消费者的味蕾。其实,螺蛳粉的风味主要来源于酸笋的“臭味”,保证酸笋的风味口感和品质对于螺蛳粉是否酸臭、好吃、味道正具有重要意义。
2020-10-28 · 食品机械设备网