专家原创

水产品腥味物质的形成机制研究进展

# 水产品

# 腥味

# 形成机制

水产制品营养丰富，蛋白含量高，脂肪低，胆固醇少，且氨基酸组成合理，易为人体消化吸收，属优质蛋白资源，含有的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA、DHA具有预防心脑血管疾病等作用，还含有多种微量元素（铁、锌、硒等）和生命活性物质（包括多糖、牛磺酸、类胡萝卜素、甾醇）等对人体有益成分。

2024-09-18 · sjgle食品加工包装在线

专家原创

食品凝胶：重塑现代食品工业的“隐形功臣”

# 食品凝胶

# 食品工业

# 形成机制

食品凝胶或可食用凝胶是柔软、有弹性的大分子聚合物材料，通常由蛋白质、多糖和脂质制成，是一种粘弹性系统，能够在其三维网络中捕获水（水凝胶）、油（油凝胶）和空气（气凝胶），由于其特殊的结构、低成本、生物相容性和粘弹特性，食品凝胶在推动现代食品工业的发展中发挥着极为重要的作用。

2025-04-09 · sjgle食品加工包装在线

豌豆蛋白在植物基酸奶中的应用特性及其凝胶形成机制

# 豌豆蛋白

我国是全球最大的豌豆蛋白生产国，豌豆蛋白产量达到全球总产能的70%左右。企业通常采用碱溶酸沉法和传统酸浆法提取豌豆蛋白，不同制备方法获得的豌豆蛋白在食品领域中的应用特性和加工适宜性尚不明确，限制了以豌豆蛋白为原料的新型植物基食品的研发和推广应用。

2022-04-27 · 中国农业科学院农产品加工研究所

豌豆蛋白在植物基酸奶中的应用特性及其凝胶形成机制

# 豌豆蛋白

我国是全球最大的豌豆蛋白生产国，豌豆蛋白产量达到全球总产能的70%左右。企业通常采用碱溶酸沉法和传统酸浆法提取豌豆蛋白，不同制备方法获得的豌豆蛋白在食品领域中的应用特性和加工适宜性尚不明确，限制了以豌豆蛋白为原料的新型植物基食品的研发和推广应用。

2022-04-24 · 中国农业科学院农产品加工研究所

研究揭示西瓜果实风味形成机制

# 西瓜

近日，中国农业科学院郑州果树研究所西甜瓜栽培与生理创新团队探明了西瓜果实风味相关代谢物在果实发育过程中的积累模式与基因转录调控网络。

2021-08-19 · 中国农业科学院郑州果树研究所

研究明确调控番茄果实花青素形成机制

据报道花青素是一种在自然界广泛分布、抗氧化能力很强的天然植物色素，研究表明日摄入足量的花青素能够有效降低人体患多种慢性疾病的风险。然而，作为一种世界范围内广泛消费的重要经济作物，番茄果实却几乎不含花青素。

2019-02-26 · 中国食品安全报

生物基材料绿色加工创新团队创建了壳聚糖-褐藻多酚共稳定Pickering制备关键技术并揭示形成机理

# 壳聚糖-褐藻多酚

# 生物基材料

# 制备技术

中国是褐藻的最大生产国，然而，大多数褐藻仅仅作为食品直接食用或藻酸盐的提取来源，其精深加工和高值化利用是目前褐藻工业中亟需解决的问题。

2023-07-31 · 食品机械设备网

新面带熟成机制造商采购渠道有哪些？

什么是面带熟成机？所谓的面带熟成机是一种可以通过设置变频控制器，在设定时间内，自动对面带进行均匀熟成的机械，这种机械设备可以有效的改善面带的品质，增加面带的筋力和韧性，使水分吸收更均匀。

2020-04-01 · SJGLE食品加工在线 sjgle.com

新面带熟成机的特点和采购供应

面带熟成机是为了提高从复合机出来初步成形的面带的内在及表面质量，起到二次饧面的作用，为面带的连续压延打下良好的基础。想要采购优质的新面带熟成机，可以登陆sjgle.com,查看新面带熟成机采购和供应服务，还可以查找到新面带熟成机制造商，促进和达成新面带熟成机的商业合作。

2020-08-18 · SJGLE食品加工在线 sjgle.com

如何购买到新面带熟成机？

面带熟成机在食品生产过程中经常被使用到，面带熟成机熟成装置通过变频控制器，在设定的时间内，自动对面带进行均匀熟成。温度通常设定在24℃～26℃，湿度设定在80%～90%，熟成箱内设置紫外线杀菌。

2020-07-03 · SJGLE食品加工在线 sjgle.com