资讯 > 热点资讯 > 研究揭示西瓜果实风味形成机制
近日，中国农业科学院郑州果树研究所西甜瓜栽培与生理创新团队探明了西瓜果实风味相关代谢物在果实发育过程中的积累模式与基因转录调控网络，为西瓜果实的风味改良和优良品种的选育提供理论基础。相关研究成果发表在国际学术期刊《植物科学前沿》（Frontiers in plant science）和《植物学》（Planta）上。
西瓜果实风味是味道和香气之间相互作用的总和，是育种家评价西瓜果实品质和口感的重要指标，包括糖、有机酸和挥发性代谢物等。该研究实现了对西瓜果实中代谢物最为全面的检测，获得500余种具有注释信息的代谢物，发现10种差异性积累的糖类与西瓜果实甜味密切相关，香叶基丙酮等挥发性有机化合物和西瓜香气的形成有关，挖掘到5个调控挥发性代谢物的基因和7个调控葫芦素糖基化的基因，相关成果极大地丰富了西瓜果实代谢物的研究，对西瓜品质风味的分子生理基础研究和新品种的选育具有重要意义。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
