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白酒行业聚焦转型升级酿酒技术提升成重要助推力

在消费结构升级的市场大背景下，白酒加工业也正在悄然发生着变化。现如今，白酒已由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化、标准化、机械化、自动化、信息化演变，并且逐步开展酿酒技术、设备研发，提升整体酿酒技术水平，为白酒行业转型升级完成基础的技术准备。

白酒加工业发酵代谢机制酿酒技术提升

食品机械设备网 2024-04-25

原创乳酸菌发酵法制备乳源生物活性肽的研究进展

发酵乳是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌及其他乳酸菌共同发酵制备的乳制品，因富含乳酸、半乳糖、游离氨基酸、脂肪酸和维生素以及其他独特的生物活性成分而广受消费者欢迎。市面上常见的发酵乳包括酸奶、奶酪和活菌型乳酸菌饮品等奶制品。

# 发酵乳 # 乳酸菌 # 生物活性肽

发酵乳乳酸菌生物活性肽

sjgle食品加工包装在线 2024-04-17

功能性原料解读（之）维生素K2

从历史上看，发酵一直被用于生产和保存食物。现在，生产商们正在把目光投向这些古老的加工方法，以寻找制造原料的新方式。其中，发酵技术在食品应用中成为研发热点，而以发酵技术生产天然功能原料是目前很多企业热衷的趋势之一。

# 发酵技术 # 天然功能原料 # 发酵

发酵技术天然功能原料发酵

食品商务网 2024-03-18

原创发酵系统：解锁生物制造的创新力量

发酵系统是一种重要的生物工程技术，利用微生物、酶或细胞等生物媒介，通过发酵过程生产出各种有用的化学物质。发酵系统的应用范围广泛，涵盖了食品、医药、能源等多个领域。本文将介绍发酵系统的工作原理、应用领域以及其在生物制造中的创新力量。

# 发酵系统 # 工作原理 # 微生物代谢

发酵系统工作原理微生物代谢

sjgle食品加工包装在线 2024-02-18

解析青稞醋发酵过程中关键风味物质和优势微生物的动态变化过程

近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队解析了青稞醋发酵过程中关键风味物质和优势微生物的动态变化过程

# 发酵菌种

发酵菌种

食品机械设备网 2024-01-30

IFF 在法国揭幕新菌种研发中心

IFF 与荷兰 Leiden 的酶制剂实验室密切合作的高通量实验室，将加速研发进程。

# 发酵菌种

发酵菌种

食品商务网 2024-01-23

原创酿酒酵母：美味酒香的幕后功臣

酿酒酵母，作为酿制美味酒香的幕后功臣，扮演着重要的角色。它不仅是酿酒过程中的必备元素，还具有许多其他的作用。那么，酿酒酵母究竟有哪些作用？它如何影响酒的风味和口感呢？让我们一起来了解一下。

# 酿酒酵母 # 发酵 # 适用范围

酿酒酵母发酵适用范围

sjgle食品加工包装在线 2024-01-16

原创麦芽糖：天然甜味的营养宝库

麦芽糖是一种天然甜味剂，它由麦芽发酵得到，并且具有独特的口感和营养价值。作为一种受欢迎的替代糖的选择，麦芽糖在食品行业中广泛应用。让我们一起来了解一下麦芽糖的特点以及它对人体的益处。

# 麦芽糖 # 甜味剂 # 发酵

麦芽糖甜味剂发酵

sjgle食品加工包装在线 2024-01-02

原创变废为宝，浅析酒糟的功能之路

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。由于经过微生物的发酵，即便是剩余的残渣，酒糟的营养价值依然不可小觑。酒糟的主要成分是粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、部分未利用的淀粉以及多种微量元素、维生素及酵母菌等，其营养价值非常高。

# 酒糟 # 发酵 # 功能原料

酒糟发酵功能原料

sjgle食品加工包装在线 2023-12-21

原创紫红曲霉：发酵食品的魔法师，健康美味的创造者

紫红曲霉，这个名字或许对你来说并不常见，但它是发酵食品领域的一位魔法师，被誉为"健康美味的创造者"。紫红曲霉具有独特的发酵能力和丰富的营养价值，被广泛用于食品加工和调味品的制作。让我们一起来了解一下这个发酵食品的魔法师。

# 紫红曲霉 # 发酵食品 # 调味品

紫红曲霉发酵食品调味品

sjgle食品加工包装在线 2023-12-12