“超级食物”打开营养健康食品市场“一扇窗”

超级食物，通常指的是营养素密度高的食物，即多种维生素、矿物质（钠除外）、膳食纤维及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物，同时也应含有相对较少的能量和糖。近年来，超级食物逐渐进入大众视野，在头部社交平台以其为关键词的内容有数万条，电商平台头部品牌以超级食物为卖点的商品销量也与日俱增。近日，由浙江、上海、江苏、安徽长三角地区三省一市食品（工业/行业）协会联合主办、浙江省食品工业协会承办的2024年度长三角名优食品品牌峰会在浙江省杭州市召开。在峰会期间举办的长三角营养健康食品原辅料暨超级食物创新应用报告会（以下简称“报告会”）上，专家学者聚焦超级食物，围绕食品消费市场的健康化趋势等热点话题展开深入探讨。

　　究竟是什么让消费者，特别是年轻消费者如此关注超级食物？在峰会现场，Innova市场洞察中国区高级销售经理陈姝恬在以“全球营养健康食品趋势及原料洞察”为主题的报告中，解读了全球消费者对热门营养成分的关注情况以及营养健康食品的前沿动态。“目前，全球有2/3的受访者表示他们会主动采取措施预防健康问题。消费者对于健康的态度更加积极，他们会主动了解各个领域或者各个产品，以及一些功能性原料。”她表示，年轻人对健美、健康的强烈渴望引导他们的日常饮食趋向健康化，并分化为热衷分析营养成分的西式“成分党”和回归传统、讲究“药食同源”的“养生派”。生酮饮食、抗炎饮食、地中海饮食正被年轻一代所接受，超级食物也逐渐受到关注。

　　牛津字典将超级食物定义为“被认为对健康有益的营养食物”，如冻干巴西莓、天然可可粉、姜黄、羽衣甘蓝等。杭州医学院食品科学与工程学院博士李青青、原空军疗养院营养科主任徐芳等专家学者分别围绕“高营养密度食物与营养健康”“合理膳食与健康生活”等主题，阐释了日常饮食、超级食物与营养健康之间的关系，并以冻干巴西莓、姜黄、抹茶等超级食物为例，介绍了其与健康的关系。

　　人类发展的历史也是食物来源不断丰富的历史。正如丝绸之路为我国带来了葡萄、核桃、胡萝卜，大航海时代带来了辣椒、番茄等美洲作物，种植业、养殖业、食品加工业的发展，也让人们的餐桌不断丰富。首次把超级食物概念带到国内的品牌OHMyFood创始人楼青认为，超级食物的发展也是如此。会上，他介绍了全球超级食物简史。超级食物的发展史与食物来源的拓展史相互重合。如今流行的超级食物，如巴西莓、姜黄、羽衣甘蓝、燕麦、亚麻籽、藜麦等，原本是南美、巴西、澳大利亚、新西兰等地古代居民日常膳食的补充品。随着大航海时代的到来，许多超级食物被带到世界各地。如今，随着居民健康意识不断增强，超级食物逐渐成为风靡全球的饮食理念。

　　“不仅要吃，更要吃得健康”——消费市场健康化的趋势正在改变食品工业。超级食物会在其中扮演着怎样的角色？在楼青看来，随着消费者观念转变，用饮食影响健康成为共识，食品产业与产品设计亟需升级迭代，而超级食物在其中扮演着关键角色。为迎合年轻人消费习惯和偏好，超级食物可能会被加工为更便于食用、营养摄入效率较高的产品形态。此外，与国际市场接轨是超级食物的一个重要发展方向。超级食物在海外已获得很多年轻消费者的喜爱，这一趋势有利于促进国内优质食材顺利出海，同时也可以让来自全球的超级食物丰富我国居民的餐桌。他建议，应打造“发掘优质食材—推向消费市场—消费带动产销—普惠消费者”的模式，以促进超级食物食品产业的发展。