又迎稻谷丰收季，大米加工技术发生了哪些改变？

2024-04-25 来源：食品新闻网

据农业农村部11月13日消息，全国秋粮已收获12.58亿亩，进度完成96.3%，晚稻收获也接近尾声。又是一年丰收季，辛苦了一年，各地也开始碾米尝鲜。大米是我国大部分地区人民的主食，在人们的一日三餐中扮演着重要的角色。随着农业生产快速发展以及人们生活水平的提高，人们的消费追求已经从“吃得饱”向“吃得好”转变，对大米的品质和口感都有了更高的要求。

　　我国是人口大国，大米的生产量和需求量都处于高位。据相关数据显示，2021年我国大米生产量达1.49亿吨，同比增长0.49%；大米需求量达1.55亿吨，同比增长3.43%。在消费升级的背景下，我国的大米加工技术也发生了巨大变化。

　　相信许多人都有同样的经历，在大米加工技术尚不发达的年代，大米加工机器机非常笨重，机器在脱壳的时候，往往会有“漏网之鱼”，稻壳难以完全去除，人们在做饭时还要将大米反复地搓洗几次。如今，随着一些智能碾米机被广泛地运用于大米加工中，稻壳不仅能完全被去除，大米的口感也变得更加细腻、顺滑。一些碾米成套设备还集稻谷清理、脱壳、谷糙分离、碾米等多种功能与一体，操作简单，效率高，适用于规模化加工需要。

　　除此之外，随着大米色选技术的进步，企业可以将大米分为“三六九等”，满足消费者的不同需求，确保消费者收到品质稳定的产品。色选机的工作原理是利用光电探测技术将物料中的异色颗粒自动分拣出来，简单来说就是将杂质和不符合要求的物料剔除，确保物料整体的品质。

　　另外，大米的新鲜程度无疑是消费者关注的一大方面，一些企业加大研发力度，将充氮保鲜技术运用于大米产后加工中。大米在储存过程中营养物质会逐渐损耗，也容易变质、被虫子蛀蚀，使用充氮保鲜技术后，可以隔绝氧气，抑制大米的呼吸作用，让大米新鲜如初。例如，广东省的广州岭南穗粮谷物公司，采用“充氮锁鲜技术”包装，让大米新鲜到家，开袋时也能闻到大米的清香味。同时，该公司也运用氮气气调储粮技术，将粮仓里的氮气浓度提高，保证储粮安全。

　　随着大米加工技术的进步，大米的品质和口感都有了质的飞跃，满足了消费市场的需求，大米加工向着精细化方向发展。不过，需要注意的是，粮食加工也不宜过度，否则容易造成粮食浪费和营养损耗的问题。