功能性包装助推预制菜创新发展

“尽量不通过食品防腐剂实现低温产品的常温可贮”“走冷链或高温保鲜、防腐保质方式”“尽量避免过度包装”……在日前于山东青岛召开的2023肉类产业发展大会上，相关专家针对肉类预制菜创新发展提出诸多建设性建议，引发了与会嘉宾的强烈共鸣。对此，记者专访了希悦尔亚洲商务副总裁Onat Bayraktar以及希悦尔大中华区食品包装业务总监闫孝柱，就包装企业如何在预制菜市场中获得机会、应对市场现状的解决方案以及如何实现可持续发展进行探讨。

为行业带来价值传递

近年来，中国已成为全球巨大体量的食品电商市场，除了一、二线城市，三至五线城市的送餐和移动支付渗透率也在不断上升。Onat Bayraktar说，中国消费者的消费观念正在发生改变，通过线上购买食品的消费者越来越多，这对食品包装企业的要求也相应提高。此外，线上销售对食品包装企业的自动化水平提出了更高的要求，今年有更多的展商及客户都在做自动化方面的延伸。

预制菜的发展对生产商的自动化、食品安全、效率提出了一些需求。Onat Bayraktar表示，传统的、简单的包装已经在中国有了很大的市场规模，包装企业要想在预制菜市场中获得更多机会，就要给这个行业带来一些价值传递，为客户的产品提供增值服务。比如通过包装帮助食品延长保质期、帮助预制菜在配送过程中减少浪费、保证预制菜的食品安全等，这是区别于传统包装的功能性包装需要传递给消费者的价值所在。

符合当前的消费需求

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场将保持较高增速，2026年有望达到万亿元的市场规模。如此高增速下，如何通过包装技术让预制菜更安全、更方便、更新鲜，是摆在所有食品包装企业面前的一道考题。

闫孝柱认为，无论是盖膜包装还是贴体包装，符合当前消费需求的包装技术既要经得起低温慢煮，也能受得住微波加热，还要兼具保鲜科技、颜值、安全性与便利性。他以其公司一款方便食品和即食食品包装举例介绍说，在包装的过程中，通过抽真空来保持食品菜肴的新鲜度，并使用蒸汽辅助技术均匀加热食物，无需注入气体便可保持食品的颜色、风味和完整性，同时延长保质期。他特别提到，通过这种技术包装的食品在加热之前或之后不需要穿孔或切割，而且耗材少，产品和包装薄膜之间的顶部空间更小，冷却时间最多可减少30%。

实现可持续发展目标

随着“双碳”目标的全面推进，包装的环保性和可持续发展性成为包装企业的重要课题。对此，Onat Bayraktar表示，希悦尔提出了“3R”举措，即Reduce（减量化），Reuse（再利用）以及Recycle（可回收）。他解释说，“减量化”是在达到同样的功能下，尽量减少塑料的使用；“再利用”是可以通过技术手段重新使用包装；“可回收”是可以把包装通过降解的方式进行回收。

闫孝柱透露，希悦尔正在努力引领包装行业打造一个对环境、对社会、对经济更友好的可持续未来，公司将通过设计和开发，到2025年实现100%的包装材料可回收或再利用，到2040年实现全球运营范围内净零碳排放。除此之外，纸制材料、生物基材料也是该公司未来的研发方向。闫孝柱解释说，比如在纸板上附着一层密封层，再对纸板进行真空贴体包装，实现相同功能下塑料使用量减少70%。