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燕麦β-葡聚糖的提取方法步骤有哪些？

2023-02-22 来源：sjgle食品加工包装在线

燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的非淀粉多糖，它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。

燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的非淀粉多糖，它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖。燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。

燕麦β-葡聚糖的提取过程一般有3步：1、用乙醇溶液处理部分内源酶和除去小分子游离糖、蛋白质和一些非极性化合物；2、用热稳定性α-淀粉酶处理降解淀粉，这一步可以和非淀粉多糖的提取同时进行；3、加入硫酸铵对提取的β-葡聚糖进行初步纯化或用酶法来去除和降解阿拉伯木聚糖。

燕麦β-葡聚糖是低热量食品，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨胀的性质，人食用后能在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，防止饮食过量。另外其在肠内能促进肠管蠕动，在结肠处有渗透作用，防止便秘，缩短了废弃物通过肠道的时间，减少了肠内致癌物对肠管的污染，达到防癌作用。在口腔内，β-葡聚糖不能被产生龋齿的细菌分解产酸而腐蚀珐琅质，具有防龋齿的作用。

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