资讯 > 市场动态 > 水产品预制菜发展潜力巨大 主要是以下原因
近日，2022中国水产品预制菜及新零售大会在山东济南开幕。会上，中国水产流通与加工协会发布了《水产品预制菜》、《水产品预制菜质量管理规范》两项团体标准立项的消息，并要求牵头单位严把标准质量关，增强标准的适用性和有效性。
据了解，两项基础性通用标准将围绕水产品预制菜的生产、流通、消费等关键环节，对预制菜的原料、加工过程控制、产品品质等进行规范，提升产品质量。
预制菜近年来成为餐饮行业的香饽饽，企业、资本纷纷加快布局预制菜的步伐，以山东、广东等预制菜大省还出台相关政策支持地方预制菜的发展。预制菜广受欢迎，其品类中又以水产品预制菜更盛。
此前，艾媒咨询发布了《2022-2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》，该报告显示，2021年我国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，占预制菜行业规模总体的25%左右，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。其中C端消费者对水产预制菜的消费需求提升，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等水产品预制菜已成为消费爆品，水产预制菜需求得到了进一步的释放。
水产品预制菜为何火爆？一方面是水产行业转型发展的需要。为了保持新鲜，水产行业活鱼不仅运输成本高、毛利空间越来越低，还可能在流通运输、暂养等过程出现质量安全问题，产业再扩大、再发展十分受限。而水产品做成预制菜不仅在很大程度上能化解上述难题，还能提高原料的利用率和附加值。另一方面，水产品预制菜的走红离不开冷链运输技术和包装技术的加持。水产品主要讲究吃“鲜”，长期以来水产行业主要以鲜食产品和初加工产品为主，而由于“懒宅经济”的盛行，水产品预制菜被端上人们的餐桌。冷链运输、包装技术的开发和完善，保留了水产品的“鲜”，让其与鲜食水产品的味道相差无几。
在会上，中国水产流通与加工协会会长崔和表示，我国水产品预制菜产业发展优势明显。主要是以下原因，一是产业基础稳固。2021年，全国水产品总产量6690.29万吨，同比增长2.16%，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础。二是政策支持推动。一系列中央和地方政策的出台，将进一步加快推进水产品预制菜产业高质量发展。三是冷链物流和保鲜技术进步加持，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。
水产品预制菜作为预制菜的细分领域在C端消费市场中已初见成效，水产品预制菜的发展必将带动上下游产业融合发展，绘制预制菜行业新蓝图。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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