资讯 > 市场动态 > 外卖商家使用预制菜料理包 此举是好是坏？
预制菜行业火爆异常，除了餐饮企业降本增效的需求，“懒人经济”也催化着这一市场快速发展。近日，中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称《报告》)，《报告》分析，目前我国预制菜行业市场规模超3000亿元，到2025年行业规模有望增长至8300亿元左右，目前销售渠道85%以上集中于B端，一些连锁餐饮店和外卖生产商对预制菜的需求很大。
随着生活节奏的加快，人们工作越来越繁忙，由于忙碌和怕麻烦人们渐渐地不会花很多时间在做饭上；同时新一代成长起来的95后、00后普遍缺失做饭技能，外卖的便捷性迎合了消费者的需求。
外卖平台费用高以及外卖配送时长内卷等原因，倒逼外卖商家采购预制菜。传统的外卖制作工序琐碎耗时，洗菜、切菜、炒菜、打包每个环节都需要自己完成，而预制菜料理包只需简但操作就可以送到消费者手中，可以帮助外卖商家有效减少食材成本、人工成本以及后厨面积，帮助外卖商家降本增效，提升盈利能力，同时有效减少顾客等待的时间。
作为餐饮连锁店和外卖店背后的强大支撑，预制菜都是机械化和规模化生产，食材的清洗、切配、炒制大多由机器完成，菜品包装完成后再由冷链物流配送到各个门店。中央厨房能够标准化、集中式的加工产品，能够有效保障餐品口味的稳定性，很少出现今天太淡、明天太咸的情况，研发水平和冷冻技术的进步使得预制菜口味已接近餐厅水平。中央厨房生产出来的料理包要经过检验、消毒等步骤，餐品更安全更有保障。
预制菜料理包虽然方便，但也暴露出一些问题。预制菜菜品标识不详细，堂食、外卖中使用预制菜未告知消费者，这引起了部分消费者的不满，对此，中国消费者协会表示商家这样做消费者的知情权、选择权受到了损害。
目前预制菜正处于快速发展初期，市场空间大，新一代的预制菜口味、便捷性都有长足进步，但是提升消费者对预制菜的认知很重要。预制菜行业也应该建立相应的市场准入机制和行业生产标准，通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化发展，如此一来对B端的供给也将更加规范可靠。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
自今年京东步入外卖赛道以来，行业变局备受市场关注。近期，京东“百亿补贴”与美团外卖“千亿助力金”打起激烈的价格战，淘宝“小时达”升级为“闪购”，由饿了么保障外卖配送服务，同样给出大规模补贴。如此之“卷”，尽管短时间内让消费者得到实惠，但长期来看，并不利于行业成长。
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