自热米饭被误解？消解误会还靠科普和行业标准

2022-08-16 来源：食品机械设备网

自热米饭虽然很方便，但也有一些消费者发出质疑：自热米饭吃起来在口感、香味上和天然大米差距很大，自热米饭是真的米饭吗，这种米饭吃了之后对身体有没有不良影响？

　　随着生活水平的提高和工作节奏的加快，近两年来，自热面条、自热火锅、自热米饭这一类食品受到了消费者追捧。消费者购买回家后只需用产品里面附带的加热工具简单加热即可食用，可以说是懒人必备的神器。受疫情影响这类简单易操作的自热食品需求量增加，自热类食品呈现井喷式增长。

　　据相关数据显示，自热米饭的消费群体主要集中在大学生、白领人群，其中18-24岁的人群超过45%。公开数据显示，2015-2018年，自热米饭市场规模由2.3亿元增至44.9亿元。

　　自热米饭确实有一部分不是采用真正的大米，而是一种“人造米”。说到“人造米”可能不少人都会产生误会，觉得这是假的米，但其实不然，“人造米”又称工程米或重组米，是由成熟的食品加工工艺加工而成，其原料仍然是米。这种自热米饭的制作流程没有想象中复杂：先将天然大米用研磨机研磨成米粉，再加入玉米淀粉、魔芋精粉等碳水原料，接着将大米混合物加水做成米糊，加入少量食品添加剂，再将米糊蒸熟烘干，压制成大米的形状，最后抛光。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已经是煮熟的，只不过通过热水将其泡发而已。据介绍，自热米饭不使用天然大米的原因主要是天然大米难以快速煮熟，考虑到自热米饭的存储条件和食用方式，才将天然大米加工成“工程米”。

　　当下，有一个问题普遍困扰自热米生产厂商，消费者听到“人造米”就会产生一种“不健康、不安全”的刻板印象，这对于自热米饭的销售很不利。消费者对自热米饭存在误解与缺乏相关行业标准和缺少科普有关系，如果有清晰的行业标准作为依照，再辅以媒体宣传科普，或许公众就不会对这一生产工艺产生误解。

　　由于自热米饭简单易操作，品类丰富，在一众速食类产品中是很有优势的。例如，海底捞、莫小仙、自嗨锅等都推出了自己的自热米饭品牌，这些品牌还请明星代言造势。但是消费者对自热米饭的误解也会制约自热米饭的发展，想要消除消费者的误解，宣传科普和制定行业标准都势在必行。