肉类产业玩转新花样？补齐短板促发展之路尤为关键

2022-06-27 来源：食品机械设备网

# 肉类 # 肉制品 # 创新

肉类行业企业的创新发展是应和时代发展与市场需求变化下的产物，种种成果的诞生对提升人们的幸福感、满足感有着重要意义。而如果我们用更宏观的眼光来看待行业发展与创新，或许还能够收获更多。

　　肉类与各种肉制品在我国食品消费中占据着重要的位置。随着人们的生活水平不断提高，对肉类、肉制品的种类与品质等方面也提出了更高的要求，加工技术的升级成为促使肉类产业玩转新花样、加速品质升级的后盾力量，生产端屠宰加工行业集中度的进一步提高，则是行业补齐短板促发展的重要表现。

　　近日，天福号与盒马联手推出土猪熟食系列产品。天福号向来以酱肉类熟食而闻名，此次其切入土猪养殖、屠宰、加工等全链条环节，在生鲜平台推出具备健康、高品质属性的香肠、猪头肉、丸子等猪肉熟食产品，是瞄准消费市场需求变化而进行的一次创新升级与品质升级、品牌升级，产品矩阵的愈发丰富也为老字号在当下发展提供了新的突破口。从其上市以来的消费者反馈来看，该系列产品还是普遍受到认可。

　　无独有偶，其实在人们的需求变化中，近年来肉类系列产品的升级一直在进行着。比如受到近两年的消费教育与熏陶，气调包装的冷鲜肉系列产品已经成功的走向成千万户家庭的餐桌，冷鲜肉好与不好、冷鲜肉和热鲜肉谁更好的评价，想来如今大家自己也有了一定的看法。再如涉足生猪屠宰与肉食品加工的正邦食品目前也已推出覆盖调理品、熟食、白条、分割品、气调包装在内的多样产品，能够很好地满足消费者多元需求。

　　肉类产业的中游涉及到畜禽屠宰与肉制品加工等环节，但行业准入门槛低、集中度低等情况的存在，使得我国屠宰行业整体的机械化程度不算高，产品同质化现象又较为严重，长期来看并不利于产业的健康可持续发展。自从去年我国正式实施新版《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰、集中检疫制度的施行为生猪屠宰走向规模化、标准化指明了方向，各地随之纷纷开始加快生猪屠宰资源的整合，打造符合条件的定点屠宰厂。

　　由此，一方面是屠宰行业中落后产能的用武之地将不断缩小，自动化、成套的生猪屠宰流水线与各种肉类加工设备陆续进入到屠宰厂中，发挥出机械化实力与规模化效应，有利于提高生猪屠宰加工产能与产品质量安全，也将使肉类加工新技术、新成果的转化应用具有更大的可施展空间。另一方面，行业规模化发展还协同着上游的养殖与下游的销售环节，带来高效的全链条衔接，促使行业企业增强抵御风险的能力，也推动行业整体健康发展、稳定。

　　近年来，我国正在如火如荼地加快以生猪为代表的畜禽屠宰标准化建设，资源整合之下，产业将朝着越来越强的方向发展。在产能更迭之间，业内对于一系列屠宰加工设备与整线的需求正处在高位，食品机械行业与肉类产业间共同把握好发展机遇，携手共谋新发展的景象或许将带来更高的效应。