化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钠二水物别名：枸橼酸钠
分子式：Na3C6H5O3·2H2O
分子量：249.10
性状：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，溶于水（1g/1.5ml,25℃）、不溶于乙醇。常温空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。5%的水溶液的PH值为7.6-8.6，加热到150℃失去结晶水。
质量标准：
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指标名称 |
GB6782-2009 |
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含量，（以干物质计），% |
99.0～100.5 |
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透光率，% |
≥95.0 |
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水分，% |
10.0-13.0 |
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酸碱度， |
符合试验 |
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硫酸盐，% |
≤0.01 |
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铁，mg/kg |
≤5 |
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草酸盐，% |
≤0.01 |
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钙盐，% |
≤0.02 |
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易碳化物，% |
≤1.0 |
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氯化物（以cl计），% |
≤0.005 |
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铅（以Pb计），mg/kg |
≤2 |
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砷（以As计），mg/kg |
≤1 |
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水不溶物， |
符合试验 |
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。缓和清凉饮料中柠檬酸的酸味；可防止乳制品的酸败；干酪、肉糜的增粘剂；果冻、果汁的胶凝剂；干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等. 医药工业中作抗血凝剂，糖浆制剂中作防腐剂。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期二年。
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