化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。
质量标准：
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指标名称 |
GB14889-1994 |
BP93 |
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外观 |
白色晶体或结晶性粉末 |
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柠檬酸钾（干燥后）含量，% |
≥99.0 |
99.0～101.0 |
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碱度 |
通过试验 |
通过试验 |
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重金属（以Pb计），% |
≤0.001 |
≤0.001 |
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砷（As），% |
≤0.0003 |
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干燥失重，% |
3.0～6.0 |
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草酸盐，% |
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≤0.03 |
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硫酸盐，% |
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≤0. 15 |
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钠（Na），% |
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≤0.3 |
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氯化物，% |
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≤0.005 |
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易碳化物 |
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符合规定 |
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水分，% |
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4.0～7.0 |
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样酒透明度及色彩 |
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符合规定 |
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、**剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。
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