脱氢乙酸（钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂，广泛应用于食品的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、**具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
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