山梨酸(钾)是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。
山梨酸(钾)具有防腐、安全、稳定三大优势，在食品上应用，被美国食品和**管理部门规定为“公认安全” (GRAS) 品种，是国外普通使用的防腐剂之一。随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，随着食品工程技术的向前发展，绿色、天然、安全、**的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为热潮，在国内**终代替苯甲酸盐已成为必然趋势。
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