脯氨酸内切酶(Proline endonuclease，EC3.1.21.26)是由黑曲霉(Aspergillus niger)发酵得到的食品级蛋白酶，是一种高度专一的蛋白酶，它只从脯氨酸的羟基端裂解多肽，可以有效的防止啤酒、果汁等液体饮料的冷浑浊形成，从而提高啤酒酶的非生物稳定性。啤酒及液体植物饮料中的冷浑浊现象，主要是由于蛋白质中的脯氨酸与多酚结合生成聚合物而形成。
脯氨酸内切酶在会发生氢键结合的区域将敏感的多肽分解，从而阻止这个相互作用的发生。由于酶制剂的专一性确保不会发生其他的水解，也不会有其他参数受到影响。
热门标签
最新采购
2006-2023 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
