橄榄油享誉全球，橄榄多酚有望成为明日之星

　　油橄榄是木犀科木樨榄属植物，学名木犀榄。其原产于小亚细亚，后广栽于地中海地区，以西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、摩洛哥及阿尔巴尼亚为集中产地，现全球亚热带地区都有栽培。我国于上世纪六十年代引入，目前在广东、甘肃和云南等地区广泛种植。

　　油橄榄虽然也叫橄榄，但与我们本土的橄榄有着本质的区别。油橄榄的果实通常被用作压榨植物油，即橄榄油。而我们常说的橄榄树实际是橄榄科植物，其果实也被称为“青果”，是我果传统的中药材之一，也是我国首批药食同源批准的物质之一。

橄榄油享誉全球

　　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”等。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

分析数据指出，橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，质量分数分别达到63.93%~80.79%和3.29%~20.03%。橄榄油的主要成分包括油酸（62.47%~79.28%）、棕榈酸（11.41%~15.06%）、亚油酸（2.60%~19.09%）以及神经酸、角烯鲨等活性成分。

其中，角烯鲨是具有高度不饱和结构的三萜类化合物，具有良好的抗氧化和生理活性，在橄榄油中的含量是其他普通植物油的1000倍以上。富含多种健康成分也是橄榄油能经久不衰的重要原因之一。

明日之星：橄榄多酚

　　橄榄多酚是油橄榄果实中的多酚类化合物，其中最为引人注目的是羟基酪醇，其占橄榄油多酚总量的80%以上。羟基酪醇的学名是3，4-二羟基苯乙醇，是一种多羟基酚类化合物，分子式为C8H10O3，相对分子质量为154.16。羟基酪醇虽然属于多酚的一种，但与常规的多酚类物质有稍许不同，其分子结构除了具有酚羟基以外，在连有苯环的乙醇链上还有一个醇羟基。在反应活性上，醇羟基虽然不及酚羟基活泼，但其反映更加多样化。

　　有研究表明，羟基酪醇的抗氧化力相当于白藜芦醇的2倍、维生素C的10倍、维生素E的11倍。在体外实验中，当浓度达到 1.0mg/ml时，对DPPH自由基的清除率高达 84.81%，总还原力A700最高能达到 1.01，接近维生素C的1.12。近年来，多项研究表明，羟基酪醇具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、对心血管和神经有保护作用等，使其在化妆品和食品领域备受关注。

　　在实际应用上，美国FDA、欧盟委员会等已允许羟基酪醇用于植物油中，作为抗氧化剂使用。其抗氧化性虽然不及人工合成的TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯），但其安全性更高。并且，它也是一种苯乙醇衍生物，属于两亲性分子，具有较好的脂溶性与水溶性，在食品体系中还能发挥一定的乳化稳定作用。

　　2024年，国家卫健委发布《关于阿拉伯木聚糖等8种“三新食品”的公告》（2024年第３号），批准羟基酪醇作为抗氧化剂用于植物油脂。实际上，自2022年首次受理申请以来，已经有多个申请被驳回，其合规之路可谓一波三折。

　　除了羟基酪醇外，橄榄多酚体系中还有两种比较重要的活性成分，橄榄苦苷和橄榄油刺激醛。

　　橄榄苦苷：橄榄苦苷属于裂环烯醚萜苷类物质，由羟基酪醇、葡萄糖分子和橄香醇酸构成，橄榄树在应对环境压力(如病虫害)时会产生这类化合物，因此其含量受橄榄品种、生长环境及加工方式影响显著。其中，未成熟青果中含量可达140mg/g干重，是幼果提取物的主要活性成分。

　　研究表明，橄榄苦苷具有抗炎、抗病毒、抗菌、改善皮肤健康、改善肌肉性能及抗衰老等作用。《Cell》子刊《Cell Metabolism》发表的一项研究揭示，橄榄苦苷能够通过激活线粒体钙单向转运蛋白（MCU），显著提升线粒体生物能量代谢和肌肉性能。

橄榄油刺激醛：橄榄油刺激醛是一种结构类似于橄榄苦苷的酪醇脂，于1992年首次报道，次年由Montedoro确定其裂环烯醚萜结构，学名为对羟基苯乙醇-榄香酸二醛，其占橄榄多酚化合物总量的10%左右。

研究表明刺激醛对人体具有多种健康益处，如抗氧化、抗炎、抗菌、神经保护和抗血小板聚集及抗肿瘤等。研究发现橄榄油刺激醛可以通过多种细胞途径和靶点发挥抗癌功能。比如通过激活凋亡和下调细胞外信号调节激酶1/2(ERK1/2) 和AKT信号通路抑制多骨髓瘤细胞的增殖。其还可让癌细胞中的溶酶体破裂，溶酶体中的物质释放到细胞里就会分解生命所需的有机物质，让癌细胞发生自噬。

作者：慕慕