从 “脑黄金” 到绿色生产：DHA 藻油的功效与食品应用开发

 在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。传统鱼油来源虽一度主导市场，却受限于海洋资源波动、重金属富集风险及素食人群需求缺口。在此背景下，微藻发酵技术凭借其绿色、可控、可追溯的生产链条，迅速崛起为新一代 DHA 解决方案。

什么是 DHA 藻油？

DHA，即二十二碳六烯酸，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于 ω-3 脂肪酸家族中的重要成员。它在人体的大脑和视网膜等组织中含量丰富，对人体的生理功能起着至关重要的作用。而 DHA 藻油，顾名思义，是从藻类中提取的富含 DHA 的油脂。藻类是一种能够合成 DHA 的微生物，通过先进的发酵技术和提取工艺，我们可以从特定的藻类中获得高纯度的 DHA 藻油。

目前，用于生产 DHA 藻油的藻类主要有寇氏隐甲藻、裂壶藻、吾肯氏壶藻等。这些藻类在适宜的环境中生长繁殖，大量合成 DHA 并储存于细胞内。与传统的从鱼油中提取 DHA 的方式相比，DHA 藻油具有诸多优势。一方面，藻类生长在相对洁净、可控的环境中，避免了海洋鱼类可能受到的重金属污染等问题，使得 DHA 藻油更加纯净、安全。另一方面，从藻类中提取 DHA 的过程相对简单，且不受海洋渔业资源的限制，具有更好的可持续性。

DHA 藻油的营养功效

1、促进大脑与神经系统发育

DHA 在大脑的发育过程中扮演着核心角色。在胎儿时期，DHA 就开始参与大脑的构建。从神经元的分化、迁移到突触的形成和髓鞘的发育，DHA 都发挥着不可或缺的作用。研究表明，孕期和哺乳期女性若能保证充足的 DHA 摄入，其后代在认知发展、语言能力和解决问题的能力等方面可能具有明显优势。

2、促进视力发育

DHA 在眼睛的视网膜中高度富集，约占视网膜总脂肪酸含量的 50%。视网膜中的光感受器细胞需要 DHA 来维持其正常的结构和功能。在胎儿和婴幼儿时期，DHA 对视力的发育至关重要。它有助于视网膜光感受器细胞的成熟，提高视网膜对光的敏感度，从而促进视觉信息的有效传递和处理。

3、增强身体抵抗力

DHA 在调节人体免疫系统方面发挥着积极作用。它可以通过影响免疫细胞的功能和活性，增强机体的免疫反应。一方面，DHA 能够调节免疫细胞的细胞膜流动性，使其更有效地识别和清除病原体。另一方面，DHA 还参与免疫细胞内信号传导通路的调节，影响炎症因子的产生和释放。

4、预防早产与减少产后抑郁

对于孕妇而言，DHA 藻油具有特殊的意义。在孕期，DHA 是胎儿大脑和视网膜发育的关键营养素。孕妇补充 DHA 藻油，能够为胎儿提供充足的 DHA，促进胎儿的智力和视力发育。同时，越来越多的研究表明，孕期补充 DHA 还可能有助于延长妊娠期，降低早产的风险。

产后抑郁是许多新妈妈面临的问题。DHA 在减少产后抑郁方面也发挥着作用。产后女性身体内的激素水平发生剧烈变化，加上照顾新生儿的压力，容易导致情绪波动和抑郁情绪的产生。补充 DHA 藻油可以促进脑部神经递质的分泌，帮助调节情绪，舒缓敏感、紧张及抑郁的情绪，从而降低产后抑郁的发生概率。

DHA 藻油在食品领域的应用

（1）婴幼儿配方食品

婴幼儿时期是大脑和身体快速发育的阶段，对 DHA 的需求尤为迫切。因此，DHA 藻油在婴幼儿配方食品中的应用极为广泛。在婴幼儿配方奶粉中添加适量的 DHA 藻油，能够模拟母乳中的营养成分，为无法进行母乳喂养或母乳不足的宝宝提供重要的营养支持。

除了奶粉，DHA 藻油还被应用于婴幼儿的其他辅食中，如米粉、果泥等。这些添加了 DHA 藻油的婴幼儿食品，能够帮助宝宝更好地吸收 DHA，促进其大脑和视力的发育，为宝宝的健康成长奠定坚实的基础。

（2）膳食补充剂

随着人们对健康的重视程度不断提高，膳食补充剂市场日益繁荣，DHA 藻油作为一种热门的营养补充剂，受到了广大消费者的青睐。市面上的 DHA 藻油膳食补充剂形式多样，包括软胶囊、滴剂、软糖等。这些产品方便携带和服用，适合不同年龄段和消费群体的需求。

对于孕妇和哺乳期妇女来说，通过服用 DHA 藻油补充剂，可以确保自身和宝宝获得足够的 DHA。而对于中老年人，补充 DHA 藻油有助于维持大脑和心血管的健康，预防老年痴呆和心血管疾病。对于一些素食者或不喜欢吃鱼的人，DHA 藻油补充剂更是提供了一种方便的 DHA 摄入途径。

（3）软胶囊、固体饮料、滴剂、软糖

DHA 藻油软胶囊是一种常见的补充剂形式，它将 DHA 藻油包裹在软胶囊中，方便服用，且能有效保护 DHA 不被氧化。固体饮料则将 DHA 藻油与其他营养成分混合，制成粉末状，消费者可以根据自己的需求冲调饮用。

DHA 藻油滴剂适合婴幼儿和吞咽困难的人群，能够精准控制剂量，方便喂食。而 DHA 藻油软糖则以其美味的口感和可爱的外形，吸引了众多儿童和年轻人的喜爱。这些多样化的剂型，满足了不同消费者在不同场景下的使用需求。

（4）特膳食品、特医食品

特膳食品是为满足特定人群的特殊营养需求而设计的食品。对于一些特殊人群，如患有某些疾病或处于特殊生理状态的人，他们对营养的需求与常人不同。DHA 藻油在特膳食品中的应用，可以为这些人群提供个性化的营养支持。

（5）烘焙食品、加工肉制品

在烘焙食品中添加 DHA 藻油，如面包、饼干等，能够提升产品的营养价值，为消费者带来更健康的烘焙选择。虽然在加工过程中，DHA 可能会受到一定程度的损失，但合理的工艺设计和配方调整可以较大程度地保留其营养成分。

未来，随着人们对健康的关注度持续提高，对 DHA 藻油的需求有望进一步增长，也期待着能进一步拓展 DHA 藻油的应用领域，开发更多具有创新性的产品。

作者简介：

萝卜，资深纂稿人，新闻传播专业硕士研究生，江苏省新闻编辑工作者，盐城市食品行业协会新闻工作者。