柑橘里的“黄金成分”：PMFs的食品应用价值与开发潜力

柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。

本期，我们将从柑橘多甲氧基黄酮的价值功效、提取与纯化、在不同食品类型中的应用以及其在食品加工中的功能特性等方面进行探讨，以期为柑橘多甲氧基黄酮在食品加工领域的进一步应用提供参考。

柑橘多甲氧基黄酮的营养价值与功效作用

柑橘多甲氧基黄酮是柑橘属植物中一类重要的次生代谢产物，具有多种生物活性和价值功效。

1、营养价值

丰富的营养成分：柑橘多甲氧基黄酮本身是一种天然的植物化学物质，除了具有多种生物活性外，还含有一定的营养成分，如维生素C、类黄酮等。这些营养成分对人体的健康具有重要的作用，如维生素C可以增强人体的免疫力，促进胶原蛋白的合成；类黄酮具有抗氧化、抗炎等作用。

促进营养吸收：柑橘多甲氧基黄酮可以促进人体对其他营养成分的吸收和利用。例如，它可以促进铁、锌等矿物质的吸收，提高人体对这些营养成分的利用率，从而改善人体的营养状况。

2、功效作用

抗氧化作用：柑橘多甲氧基黄酮具有较强的抗氧化活性，能够清除生物体内常见的活性氧自由基，如超氧阴离子自由基、羟基自由基等，从而防止食品中的油脂、蛋白质等成分被氧化，延长食品的保质期。例如，在植物油的生产中，添加柑橘多甲氧基黄酮可以有效抑制油脂的氧化酸败，保持油的品质和风味。

抗炎作用：柑橘多甲氧基黄酮可以抑制炎症反应，减轻炎症对身体的损害。例如，在一些炎症性疾病的治疗中，柑橘多甲氧基黄酮可以作为辅助治疗药物，减轻炎症症状。

神经保护作用：柑橘多甲氧基黄酮可以保护神经细胞免受损伤，预防和治疗神经退行性疾病，如阿尔茨海默病、帕金森病等。例如，在一些神经保护药物的研究中，柑橘多甲氧基黄酮被发现具有一定的神经保护作用。

皮肤保护作用：柑橘多甲氧基黄酮可以保护皮肤免受紫外线的伤害，预防皮肤癌的发生。例如，在一些防晒化妆品中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高产品的防晒效果。

柑橘多甲氧基黄酮的提取与纯化

1、提取方法

目前，常用的柑橘多甲氧基黄酮提取方法有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。

溶剂提取法是利用柑橘多甲氧基黄酮在有机溶剂中的溶解性，通过选择合适的溶剂，如乙醇、甲醇等，将柑橘多甲氧基黄酮从柑橘原料中提取出来。超声波辅助提取法是在提取过程中加入超声波，利用超声波的空化作用，破坏柑橘细胞结构，提高提取效率。微波辅助提取法则是利用微波的热效应和非热效应，使柑橘多甲氧基黄酮从柑橘原料中快速释放出来。

2、纯化方法

提取得到的柑橘多甲氧基黄酮粗提物中往往含有其他杂质，需要进行纯化。常见的纯化方法有柱层析法、膜分离法、结晶法等。

柱层析法是利用柑橘多甲氧基黄酮与其他杂质在吸附剂上的吸附能力不同，通过选择合适的吸附剂和洗脱剂，将柑橘多甲氧基黄酮从杂质中分离出来。膜分离法是利用不同分子量的物质在膜上的透过性不同，通过选择合适的膜材料和操作条件，将柑橘多甲氧基黄酮与其他杂质分离。结晶法是利用柑橘多甲氧基黄酮在不同溶剂中的溶解度不同，通过控制溶剂的种类、浓度和温度等条件，使柑橘多甲氧基黄酮结晶析出，从而达到纯化的目的。

柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的作用领域

1、作为天然抗氧化剂

柑橘多甲氧基黄酮具有较强的抗氧化活性，能够清除生物体内常见的活性氧自由基，如超氧阴离子自由基、羟基自由基等，从而防止食品中的油脂、蛋白质等成分被氧化，延长食品的保质期。例如，在植物油的生产中，添加柑橘多甲氧基黄酮可以有效抑制油脂的氧化酸败，保持油的品质和风味。

2、用于功能性食品开发

柑橘多甲氧基黄酮的多种生物活性使其成为功能性食品开发的理想原料。如在一些减肥食品中，柑橘多甲氧基黄酮可以通过调节脂肪代谢，抑制脂肪细胞的增大和脂肪的积累，有助于控制体重；在一些针对心血管疾病的保健食品中，柑橘多甲氧基黄酮能够调节血脂、抑制血小板聚集，降低心血管疾病的风险。

3、作为食品风味改良剂

柑橘多甲氧基黄酮具有一定的苦味和良好的溶解性，可以作为食品风味改良剂应用于风味食品和饮料的开发。例如，在一些茶饮料、果汁饮料中添加柑橘多甲氧基黄酮，不仅可以增加产品的风味，还能提高产品的营养价值。

4、在食品防腐保鲜中的应用

柑橘多甲氧基黄酮具有一定的抗菌和抗病毒能力，能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。例如，在一些水果罐头、肉类制品中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以有效防止食品的腐败变质。

柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的功能特性

1、抗炎特性

柑橘多甲氧基黄酮具有抗炎作用，能够抑制食品中的炎症反应，减少食品的变质。在食品加工过程中，柑橘多甲氧基黄酮可以作为天然抗炎剂，提高食品的质量和稳定性。

2、调节肠道菌群特性

柑橘多甲氧基黄酮可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。在食品加工过程中，柑橘多甲氧基黄酮可以作为天然益生元，改善食品的消化吸收性能，提高食品的营养价值。

柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用

1、在饮料中的应用

柑橘多甲氧基黄酮可以添加到果汁、茶饮料、功能饮料等中。在果汁中添加柑橘多甲氧基黄酮，不仅可以增加果汁的营养价值，还可以延长果汁的保质期，因为柑橘多甲氧基黄酮具有抗氧化作用，能够抑制果汁中的氧化反应，减少果汁的变质。在茶饮料中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以改善茶饮料的口感和风味，同时增加茶饮料的保健功能。在功能饮料中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高功能饮料的抗氧化、抗疲劳等功效。

2、在烘焙食品中的应用

柑橘多甲氧基黄酮可以添加到面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。在面包中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以改善面包的色泽和口感，同时增加面包的营养价值。在蛋糕中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高蛋糕的抗氧化性能，延长蛋糕的保质期。在饼干中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以增加饼干的风味和营养价值。

3、在肉制品中的应用

柑橘多甲氧基黄酮可以添加到香肠、火腿、培根等肉制品中。在香肠中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以抑制香肠中的脂肪氧化，延长香肠的保质期，同时还可以改善香肠的风味。在火腿中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高火腿的抗氧化性能，减少火腿的变质，同时还可以增加火腿的营养价值。在培根中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以改善培根的色泽和口感，同时还可以提高培根的抗氧化性能。

4、在乳制品中的应用

柑橘多甲氧基黄酮可以添加到牛奶、酸奶、奶酪等乳制品中。在牛奶中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高牛奶的抗氧化性能，延长牛奶的保质期，同时还可以增加牛奶的营养价值。在酸奶中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以改善酸奶的口感和风味，同时还可以增加酸奶的保健功能。在奶酪中添加柑橘多甲氧基黄酮，可以提高奶酪的抗氧化性能，延长奶酪的保质期，同时还可以增加奶酪的营养价值。

总结

总体而言，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用前景广阔，不仅可以提高食品的营养价值和保健功能，还能够延长食品的保质期，从而提高食品的质量和稳定性。随着消费市场对于健康食品需求的不断增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用也将越来越受到关注。未来，随着提取和纯化技术的不断发展，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用将更加广泛和深入。

作者简介：

樱桃小姐，从事大健康行业相关政策分析、健康管理研究与新闻资讯写作宣传工作。