莲子：营养价值与保健功效的“宝藏”，食品加工中的神奇食材

莲子，又名莲实、水芝丹、藕实、莲蓬子、莲肉等，是睡莲科（Nelumbonaceae）莲属（Nelumbo）水生植物莲（Nelumbo nucifera）的成熟种子。此外，莲子也是《中国药典》收载的草药，药用来源为为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。中医认为，莲子味甘、涩，性平；归脾、肾、心经；具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。可用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。因此，莲子作为食疗佳品，具有心、脾、肾三脏同补之功。

莲子自古以来被认为是滋补上品，在民间广为食用。现代研究表明，莲子不仅具有丰富的营养成分，还具有特殊治疗作用，属于国家卫生健康委员会批准的“既是食品又是药品”植物品种之一。本期，我们将阐述莲子的营养价值、保健功效及其在食品加工中的研究进展。

莲子的营养价值

莲子富含多种营养成分，含有蛋白质17.2%、脂肪2%、淀粉64.2%、灰分4%，同时还含有多种生物碱、金丝桃苷、芸香苷、天冬氨酸、维B、尼克酸、莲子碱等。对中老年人，特别是脑力劳动者有很多好处。每100g干莲子中含有87mg钙，550mg磷。莲子中的钾在维持肌肉兴奋性、心跳规律性和各种代谢中起重要作用。此外，莲子中的其他保健成分还包括磷脂、生物碱和类黄酮等物质，这些丰富的营养元素有着诸多重要作用。

蛋白质：莲子含有较高的蛋白质，属于优质蛋白，含有多种氨基酸，易被人体吸收利用。

脂肪：莲子中含有一定的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成，具有保护心脏健康的作用。

碳水化合物：莲子中富含淀粉、果胶等多种碳水化合物，能为人体提供大量能量。

矿物质：莲子含有丰富的矿物质，主要包括钾、钙、铁、锌、磷等，对于维持正常生理功能具有重要作用。

高纤维：莲子富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、增强排便能力，有利于消化道健康。

维生素：莲子含有多种维生素，如维生素B、维生素C、维生素E等，有助于提高免疫力、延缓衰老等功效。

微量元素：钙、磷和钾含量非常丰富，其中钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，钙还能维持神经传导性、肌肉的伸缩性和心跳的节律等，而磷作为细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要意义。

莲子的保健功效

一、对身体机能的调节

1、养心安神

莲子入心、肾二经，能安心神、益肾气、交心肾，可用于治疗心肾不交导致的虚烦、心悸、失眠等症。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子所含的莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压，可治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

2、补脾止泻

莲子甘可补脾，涩能止泻，常用于治疗脾虚久泻、食欲不振，或脾肾两虚、久泻不止。对于脾胃功能虚弱者有很好的调理作用。

3、益肾涩精

莲子味甘而涩，入肾经，能益肾固精，常用于治疗肾气不足、精关不固导致的遗精滑精，或心肾不交导致的小便白浊、梦遗滑精。同时对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

4、滋养补虚

一般人群均可食用莲子滋补身体，尤适宜中老年人体虚者。其丰富的营养成分可以为身体提供能量和营养支持，起到滋养的效果。

5、增强记忆力

中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

（二）疾病预防与治疗

1、防癌抗癌

莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，具有防癌抗癌的营养保健功能。

2、降血压作用

莲子所含非结晶形生物碱N - 9有降血压作用，同时莲子中的钾元素能帮助扩张外周血管，有降血压的效果，能有效降低中老年人中风的危险。

3、调节情绪

莲子含有维生素和微量元素，能很好地调节情绪，放松心情，有镇静安神的作用，从而促进入睡，提高睡眠质量。

莲子的食品加工应用

（一）传统的烹饪方式

1、直接食用

刚刚采摘的新鲜莲子，从绿色的莲蓬中取出以后，去掉中间的莲心，就可以直接食用，口感清甜，能品尝到莲子最原始的风味。

2、煮粥

莲子粥是一种常见的养生粥品。将莲子与大米等一同煮粥，煮出的粥口感软糯，莲子的营养融入粥中，具有补脾止泻、养心安神等功效。例如，在制作时可以加入适量的红枣、桂圆等食材，增加粥的香甜味道和营养价值。此外，将莲子与怀山药共同放入砂锅煮成莲子山药粥，也具有健脾胃、止泄泻、增食欲的功效。

3、煮汤

百合莲子汤是一道经典的汤品。将莲子与百合搭配煮汤，具有润肺止咳、养心安神的功效。还有花生莲子汤、瘦肉莲子汤等，不同的搭配可以满足不同的口味和养生需求。在煮汤时，一般先将莲子浸泡一段时间，这样可以缩短煮汤的时间，使莲子的口感更好。

（二）现代加工产品

1、莲子粉

莲子粉是将莲子经过研磨加工而成。可以直接冲调饮用，方便快捷，适合现代快节奏生活中的人们补充营养。莲子粉保留了莲子的大部分营养成分，具有与莲子相似的保健功效。

2、莲子糕点

在糕点制作中加入莲子也是常见的做法。比如莲子糕，将莲子与糯米粉、白糖等混合制作而成。莲子糕口感软糯，香甜可口，是一种受欢迎的传统糕点。同时，一些现代的点心也会将莲子作为馅料，如莲子月饼等，增加了点心的独特风味和营养价值。

（三）作为药食同源的应用

1、在养生药膳中的应用

由于莲子是药食同源类产品，因此也可作为配料应用于各种养生药膳中。例如，在一些补气血的药膳中加入莲子，可以起到养心安神、益肾涩精的辅助作用。

2、在中药方剂中的配伍

莲子在中药组方中也有着广泛的应用，多与其他药物配伍应用来治疗脾虚久泻、肾气不足、虚烦失眠等病症。例如，在养心丸、防衰益寿丸等补益药中，莲子起到了养心安神等作用；在下消丸、清心莲子饮等泌尿系统类药中，莲子也发挥着其益肾涩精等功效。需要注意的是，具体的用药应遵循医生的建议，因为每位患者病情、体质等因素不同，具体用量和配伍都会存在个体化差异。

莲子的食用禁忌

莲子过敏者：对莲子或莲子中的成分过敏者应避免食用，以免导致过敏。

消化不良者：因为莲子中含有大量淀粉，不容易被胃肠道消化，所以消化不良患者食用后会加重症状，应避免食用。

脾胃虚寒者：是指脾胃阳气虚衰，阴寒内盛所表现出的一系列症状，比如腹胀、腹痛，口泛清水等。莲子属于寒凉食物，脾胃虚寒者食用后会刺激胃肠道，进而加重症状。

便秘者：莲子具有涩肠止泻的作用，大便干结、便秘及痔疮者不宜食用。

感冒者：莲子性寒，感冒患者也不适合吃莲子，可能会加重感冒的症状。

总结

总的来说，莲子作为一种营养丰富、保健功效多样且在食品加工中有广泛应用的食材，无论是日常养生还是疾病预防治疗，都有着不可忽视的价值。大家可以根据自己的需求和喜好，将莲子融入到日常的饮食与养生保健计划之中，从而享受莲子带来的健康益处哦！

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。