“世纪之毒”再现，食品安全何时休？

大闸蟹中检出“世纪之毒”

11月我国台湾食品安全机构截查从大陆进口的1.6吨大闸蟹，从中检测出剧毒致癌物戴奥辛含量超标，并于12月3日了违规进口商和养殖企业名单，根据卫授食字第1121901392号公告检验方法《食品中戴奥辛/呋喃及多氯联苯之检验方法》（MOHWO0026.01）从该批大闸蟹中检测出戴奥辛含量为9.2pgWHO-TEQ/g（湿重），以及戴奥辛与戴奥辛类多氯联苯含量总和达10.6pgWHO-TEQ/g（湿重），严重超过《食品含戴奥辛与多氯联苯处理规范》中规定的戴奥辛限值3.5pgWHO-TEQ/g（湿重）、戴奥辛与戴奥辛类多氯联苯含量总和限值6.5pgWHO-TEQ/g（湿重）的规范要求，判定为严重超标，并决定将该批大闸蟹退回或当场销毁。哦，对了，戴奥辛是台湾的叫法，而我们称它为二恶英。

并不是首次检出

2002年我国台湾首度开发大陆大闸蟹进口，2006年因检测出含禁用致癌物“硝基呋喃”暂停进口，后于2012年重新进口时又检测出动物禁药“恩诺沙星”、“还原型孔雀绿”，第二年又测出动物禁药“氯霉素”和重金属“铬”。

2016年，香港检测到江苏两家公司所提供的大闸蟹样品中的戴奥辛与戴奥辛类多氯联苯含量超标，香港食物环境卫生署食物安全中心设定的二恶英及其样品多氯联苯总和的行动水平为每克湿重食品样本6.5皮克毒 性当量。然而，从两家公司提供的大闸蟹中分别检测出二恶英含量达到40.3皮克和11.7皮克。

2017年，我国台湾地区发现两起由湖南引进的大闸蟹二恶英经检测超标，并对其进行处罚。

什么是二恶英？

二恶英类化合物主要包括多氯代二苯并二恶英、多氯代二苯并呋喃和多氯联苯3个大类，被列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》的持久性有机污染物。其主要来源于金属冶炼、矿石烧结、水泥制造和废物焚烧等大型工业生产及生活垃圾焚烧。二恶英具有高度的亲脂性，容易存在动物的脂肪和乳汁中。因此，常见的且易受到二恶英污染的是鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品。

人体中的二恶英主要来源于膳食。它具有强烈的致癌、致畸作用，同时还具有生殖毒 性、免疫毒 性和内分泌毒 性。如果人体短时间暴露于较高浓度的二恶英中，就有可能会导致皮肤的损伤如出现氯痤疮及皮肤黑斑，还出现肝功能的改变。如果长期暴露则会对免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。

二恶英的标准及法规

二恶英是一种含Cl的强毒 性有机化学物质，是目前人类创造的最可怕的化学物质，被称为“地球上毒 性最强的毒物”。其毒 性相当于人们熟知的剧毒物质氰 化物的130倍、砒 霜的900倍。为控制人们暴露的PCDD/Fs的水平在安全范围内，欧盟制定了食品中二恶英类化合物的最高限量标准（EC）No1881/2006。标准中使用世界卫生组织毒 性当量因子（WHO-TEFs）评价二恶英类化合物的毒 性，如WHO-PCDD/F-TEQ是指PCDD和PCDFs的总和，使用世界卫生组织毒 性当量因子表示世界卫生组织毒 性当量；WHO-PCDD/F-PCB-TEQ是指PCDD、PCDFs、类二恶英PCBs总和，使用世界卫生组织TEF表示世界卫生组织毒 性当量；PCB28，PCB52，PCB101，PCB138，PCB153andPCB180是指6种非二噁英类PCBs总和。

目前我国香港和台湾地区二恶英限量标准是参照欧盟标准制定的。我国于2013年就已经建立起了二恶英的检测方法和规程标准，即GB5009．205－2013《食品安全国家标准食品中二恶英及其类似物毒 性当量的测定》，但并未制定二恶英在食品、饲料中的限量标准。2024年又更新了二恶英的检测国标GB5009.205-2024《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒 性当量的测定》。

二恶英的量效关系

目前我国人民二恶英暴露水平如何？在北京大学2008年发布的一份《深圳地区二恶英排放清单估算及环境行为模拟》研究报告中指出，2006年深圳地区成人每日膳食摄入二恶英量为2.43pgTEQ/kgbw/day，即每日每公斤体重2.43皮克，超过世界卫生组织的安全标准每月每公斤体重70皮克（合计为每日每公斤体重2.3皮克）。

兰州大学的另一项研究指出，二恶英临界癌症风险的人口比例已从1980年的0.2%增加到2009年的1.2%，由此产生的我国居民摄入二恶英的风险不容忽视。

人体对二恶英的暴露途径主要是经口摄入 、皮肤接触以及呼吸道吸入 。一旦二恶英进人人体，在人体脂肪组织中存留，其代谢和排出极其缓慢 。二恶英的半衰期不同种属存在较大差异。如2，3，7，8-TCDD的生物半减期小鼠为10-15天，大鼠为12-31天，而人则长达5-12年（平均7年） 。

USEPA对二恶英类化学物质毒 性进行重新评估，认为致癌的特定风险剂量为0.01pg TEQ/kg/d（106个暴露者中有1例癌症）。

1990年，世界卫生组织工作组结论认定每日二恶英吸入（从背景）中的90%源于摄食。1990年在荷兰举行的二恶英会议上，WHO专家建议TCDD日允许摄人量10pg/（kg b.w.d）。此后，随着新流行病学数据的出现以及有关二恶英对神经机能发育和内分泌系统的显著影响WHO专家商议并再次评价二恶英类化学物质的日允许摄入量为1-4pg/（kg b.w.d）。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。