一只小龙虾，如何成就大产业？

2024-10-25 来源：食品机械设备网整理

　夏日炎炎，来一瓶啤酒配上一盆小龙虾，足以解解乏。说起小龙虾，不得不提湖北省潜江市。潜江龙虾是湖北省潜江市特产，全国农产品地理标志。

　　潜江年产小龙虾16万余吨，20多万人从事小龙虾相关产业。据了解，位于潜江市的中国小龙虾交易中心内，旺季每天约有2000吨小龙虾发往600多个大中城市，交易中心年销售额超110亿元，辐射带动就业创业超过10万人。

　　一只小龙虾，如何成就大产业，今天我们从小龙虾的加工聊一聊，其中食品加工机械又起到怎样的作用。如今，我们不难在线上线下商超平台看到加工过的小龙虾产品，有即食整虾、虾尾、虾仁等。新鲜捕捞上来的小龙虾，经过自动分拣、超声波气泡清洗、高温煮沸、极速冷冻、包装等环节，进入市场流通。

　　小龙虾加工有几道关键环节，机械化极大的提高了生产效率和产品品质。

　　小龙虾的清洗是加工过程中的第一道重要工序，直接影响到产品的卫生安全与后续加工质量。现在小龙虾养殖技术和养殖环境都较早年有所提高，捕捞上的小龙虾普遍干净，但仍有关节处藏污纳垢，需要细致的清洗。传统的手工清洗不仅效率低下，而且难以保证清洁效果，还容易弄伤小龙虾。因此，现代化的小龙虾清洗机应运而生，这类设备通常采用自动化流水线作业，能够高效地完成小龙虾的初步清理工作。机器通过超声波换能器使水中产生数以万计的小气泡，这些微小气泡会迅速闭合并产生瞬间高压，连续不断产生的高压就像一连串爆炸迫使物体表面的污垢迅速剥落，达到物体全面洁净的效果。这种超声波清洗相比于人工清洗有一个明显的优势，就是特别适台清洗深孔、细缝等不容易洗到的地方。

　　为了确保小龙虾的新鲜度并延长保质期，速冻技术在小龙虾加工过程中不可或缺。速冻不仅能快速锁定食材的营养成分与口感，还能大幅降低微生物的生长速度，保证食品安全。速冻机通过低温快速冻结，减少冰晶形成，保护小龙虾组织结构不受破坏。与此同时，速冻机精确控制冷冻温度，避免温度波动影响产品质量。

　　蒸煮是预制小龙虾加工中极其重要的一步，它不仅决定了产品的口感与风味，还关系到食品安全。现代化的蒸煮设备能够精准控制时间和温度，确保每一批次的产品都能达到一致的高品质标准。通常，小龙虾加工企业会使用高温蒸汽对小龙虾进行烹饪，既可杀菌又能保持肉质鲜美。也会使用压力蒸煮设备，在密闭容器中进行，通过调节内部压力来控制蒸煮条件，确保均匀加热。现代化的蒸煮设备配备先进的温度传感器和计时器，实现精准调控，保证每一批次产品的品质稳定。

　　包装不仅是小龙虾产品进入市场前的最后一道工序，也是保证产品安全到达消费者手中的关键步骤。优质的包装能够有效防止运输过程中的污染与损坏，同时还能提升品牌形象。小龙虾包装需采用适合的包装材料与技术，如真空包装或充氮包装，以保持小龙虾的新鲜度。

　　小龙虾加工产业的发展离不开食品加工机械的支持。从自动化的清洗到高效的速冻，再到精准的蒸煮与精细的包装，每一个环节都体现了技术的进步与应用。未来，随着科技的不断创新与发展，相信小龙虾加工行业将会迎来更加广阔的发展前景，为消费者带来更多美味、安全、便捷的选择。