雀巢研发突破性工艺：减少乳制品成分中脂肪含量

2024-08-01 来源：sjgle食品加工包装在线

近期，食品饮料界巨头雀巢在一份新闻稿中披露其最新研发的一种工艺，可以在不影响质量、口感和质地的前提下，将奶粉中的脂肪含量降低60%。

近期，食品饮料界巨头雀巢在一份新闻稿中披露其最新研发的一种工艺，可以在不影响质量、口感和质地的前提下，将奶粉中的脂肪含量降低60%。这项技术基于在奶粉正常制造过程中结合更大的乳蛋白簇（又称聚集体）。这使得雀巢能够生产出尺寸适中的蛋白质聚集体，不仅可以复制脂肪滴的大小并提供奶油口感，同时又不会在口中产生砂砾感。

除此之外，雀巢还指出，公司也开发了其他基于科学的解决方案，以提升产品的营养价值、经济性和可持续性。这些解决方案包括在减少添加糖、钠和饱和脂肪的同时，提供优质营养成分，并尽量减少其对口感和质地的影响。

随着消费者对健康产品的需求不断增加，雀巢投入了大量精力改进其品牌所使用的成分。虽然将成分变得更健康是重要的一步，但如果产品口感与消费者记忆中的不符，可能会起到反作用，让消费者望而却步。如果消费者不喜欢产品的口感变化，他们可能会选择不购买该产品或转向其竞争对手。

虽然目前雀巢仅将这项新专利技术用于在巴西本土广受欢迎的奶粉品牌Ninho Adulto，但公司计划将这项技术引入其产品组合中的其他乳制品，并推广到全球其他地区。这项创新彻底改变了消费者享用乳制品的方式，同时提升了体验感，可谓是雀巢在“提供健康选择而不影响消费者喜爱的口感”方面取得的重要里程碑。

当然，雀巢公司的创新并不限于此。其于2023年推出了另一项突破性的减糖技术，可以用于不同的产品类别。雀巢曾在英国和爱尔兰推出了低糖版巧克力棒Milkybar Wowsomes，但由于销量低和分销困难，在两年后停止了销售。

由于越来越多的消费者崇尚健康饮食，包括雀巢在内的众多食品制造商都面临着改善产品营养成分的压力。雀巢承诺到2030年将来自健康食品的销售份额增加50%。而该公司在2023年年度报告中预估，剔除宠物护理和专业营养品外，有38%的净销售额来自于被认为“健康”的产品。

Reference:

https://www.fooddive.com/news/nestle-reduce-fat-dairy-ingredients-technology-sugar/721767/

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