村落饮食生活变迁与传统村落保护发展研究

随着社会经济的快速发展，传统村落保护与发展的矛盾日益突出。对于传统农村集群而言，长期的自主保护和发展模式，在取得一定成效的同时，如果缺乏科学有效的激活策略将导致长期发展不平衡，问题更加突出。结合村寨的饮食文化，探析饮食文化在村落社会秩序建构方面的作用，不仅能挖掘更多的饮食文化信息，更有利于构建和谐有序的民族村落保护体系，有利于促进不同产业的融合与发展。

多元地域饮食文化的研究

　　传统村落是中国传统文明的重要载体，具有一定的历史、科学、文化、艺术、社会和经济价值。人类学对于饮食文化研究的切入点十分广泛，从不同方面进行饮食文化的研究，其中不乏从不同的民族和不同的视角来解读饮食文化，包括介绍民族饮食文化、生态人类学、饮食文化的变迁、饮食的符号象征等角度，并获得了一系列的研究成果。从饮食文化族内与族际传播模式入手，具体阐释饮食文化的传播状况，大力弘扬传统饮食文化，进一步推动少数民族地区经济发展。

村落饮食生活变迁的意义

　　村落饮食生活变迁从认知逻辑与村落社会秩序建构的角度进行探讨，为饮食文化研究开拓新的视角、提供一些思路，以期能够引起学界对于饮食文化或其他民族饮食文化的关注和研究。传统村落要挖掘传统文化，营造良好环境，落实特色资源构筑特色产业链条。饮食文化在文化中的地位至关重要，是人们生活中必不可少的一个环节。饮食文化中形成的一整套饮食思维与认知体系规范着人民的社会行动，指导着村落秩序的建构，从而具有一定的研究价值和较强的现实意义。对饮食文化的认知逻辑与村落社会秩序建构的探索，不仅能为本土化研究提供相关的素材，也可为其他乡村的持续发展提供支撑。

传统村落发展变化

　　从人类学视角来看，理解一种文化需要结合该群体所属的民族、其所处的生境。处于不同环境之下的文化主体会在其丰富的民族文化基础之上模塑相应的生存环境，通过文化主体的能动性和创造性去建构一个具有稳定秩序的生存空间。特定的地理位置和人文环境孕育产生了独特的民族饮食文化。人们在长期的生产生活实践中，以不同的饮食实践活动为基础衍生出一系列饮食习俗和饮食方式，成为当地对于人的生命主体、社会网络结构及与自然之间关系的生存智慧。为了识别传统村落的历史信息及其时空演变规律，揭示传统村落的生态适应系统、资源环境的可持续性和承载力，阐释传统村落遗产保护、评价体系与文化传承策略之间的价值关系。

饮食文化背景下传统村落保护与发展思

　　我国传统村落的保护与发展主要依赖于传统的保护方式，缺乏动态的开发与资源的协调，导致村落规划不能完全与时俱进。传统村落保护与发展需更新思路，整合资源，提高区域竞争力，实现传统文化及各种资源的互补，实现集中连片区域的共荣、共存。

　　人们在饮食实践的循环往复中，结合自身具备的经验知识，对自然界和周边社会关系网络不断进行调适，形成系统的认知体系。在食物的分类、食物的获取、食物的储存、食物的烹饪精神升华后的饮食行为都存在一套系统的认知逻辑，体现了当地人高度的适应能力。虽然饮食文化仅仅作为村落丰富文化资源中的一环，但其对于村落社会秩序的发展及道德情感价值观念的维系作用可以从种种的饮食实践活动中可见一般。提出传统村落聚落环境生态格局优化模型，构建村落聚落环境安全体系。基于新的城市化推进战略和城乡一体化的发展机遇，为“美丽乡村”建设提供科学支持和实践指导。

村落饮食生活变迁与传统村落保护与发展对策

　　（一）全域统筹共治，建设交通网络

　　传统村落集中连续发展需要建立科学合理的保护机制，建设交通网络和加强区域联系，通过历史维度分析村落自改革开放以来饮食生活的变迁，试图呈现出村落饮食生活变迁的整体风貌，并从饮食变迁角度形成自己对于村落生活方式变迁的看法。需要将其置于村落所处的自然环境和人文环境中去探讨，才能深入地剖析其在特定的文化生境中形成的饮食文化，把握其精髓。因此，在讨论村落饮食文化及其衍生的事物之前，有必要对田野点进行简单介绍，包括自然地理条件、人文环境及其社会网络等等。

　　（二）加快资源互补，设施共建共享

　　共建共享设施，根据各地区的差异性和多样性，在源头产品的共同开发中，从价值观念方面看，随着市场经济的发展，以食物为媒介的个人价值观念表达和附属于食物之上的社会观念的传递，突显出了横向人际交往和纵向代际传承的各种矛盾和冲突，从而使得传统村落的生活方式和价值观念不断受到冲击。强调资源优势、差异化开发，形成优势互补，统筹规划地带，实现传统村落的可持续发展，形成保护与发展的良性循环。

　　（三）改善人居环境，促进和谐共生

　　改善人居环境促进和谐。仅仅就本土的饮食文化而言，饮食活动不论是日常生活中的饮食，人生礼仪中的饮食，还是节庆活动中的饮食既对村落存在着深远的影响，又构成了村落丰富多彩的饮食文化。本土人民的一切生产活动、人际交往活动与其本土化的自然物产资源有着紧密的联系，是村民们生存与发展的重要物质基础。城乡居民生活方式不断改善，传统村落的物质空间与城市现代生活方式之间的矛盾日益突出，现有基础设施陈旧，不能满足村民的现代生活需求。

结论

　　虽然饮食文化仅为村落丰富文化资源中的一环，但其对于村落保护发展及道德情感价值观念的维系作用可以从不同饮食实践活动中展现。提出传统村落聚落环境生态格局优化模型，构建村落聚落环境安全体系，基于新的城市化推进战略和城乡一体化的发展机遇，为“美丽乡村”建设提供科学支持和实践指导，推进传统村落非遗饮食文化保护具有一定的参考价值。