资讯 > 市场动态 > 2024“汾酒试点”大曲专题“4127”规划发布
7月15日在汾酒集团举办的2024“汾酒试点”伏曲大典上，2024“汾酒试点”筹备组组长、汾酒总工程师韩英宣布了“41999”工程的首个子计划——2024“汾酒试点”大曲专题“4127计划”，
韩英指出，“做好曲、讲好曲、解放人”，是2024“汾酒试点”大曲专题项目的三大目标。“做好曲”，是贯彻“酿好酒、储老酒、售美酒”基本路线的基础工程，“把曲做好”，是汾酒永恒的追求；“讲好曲”，是要把汾酒大曲与品牌营销结合起来，用国际化、标准化的语言，把汾酒大曲之美讲到消费者心里去，讲到世界上去；“解放人”，是利用现代科学技术，尽可能减轻制曲工人的劳动强度，把人从机器可以赋能的工艺环节中解放出来。
韩英介绍，2024“汾酒试点”大曲专题，包括4个模式、1个专题、27个课题，简称“4127”大曲专题项目。
遗产模式 遗产模式的核心，是坚守传统工艺，将核心工艺标准和工艺操作，做到精细化；同时，对传统工艺进行系统、标准化、国际化的现代表达，讲好“汾酒大曲”。遗产模式包括杏花村汾酒制曲史研究与表达，汾酒大曲传统工艺的标准化解读，曲房研究与表达，三种大曲关联性研究与表达，辅助材料研究与表达，原粮配比与表达，伏曲研究与表达，微生态特征研究与表达。
赋能模式 赋能模式的核心，是克服传统之弊，彰显传统之精，将传统工艺发扬光大。用先进的科学技术，更加深入地解析传统，对解析清楚的工艺优化升级。赋能模式包括新品种选育，配料研究，新原料研究，粉碎研究，强化大曲研究，“2030”制曲微环境预研究与环境研究、调控项目，曲虫研究，大曲评价体系，快检方法，曲块转运机械化，码曲自动化，曲块贮存研究，伏曲冬酿生产系统研究设计等13种新技术新工艺新体系。
管理模式 管理模式的核心，是着眼于管理体系和管理能力的现代化，提高产业链的智能化水平。管理模式包括大曲的移动控制系统研发，自动监测系统的研发，大曲供应链管理等3种系统的研发与管理。
前瞻性研究模式 前瞻性研究模式的核心，是以先进的新理念、新设备、新技术、新方法，探索引导国内、国际的技术创新。前瞻性研究包括5A景区建设的生态改善与制曲环境关系，制曲过程减碳研究，微生态移植、复刻与调控技术3种研究创新。
值得一提的是，韩英将汾酒大曲的五大特色，概括为简明扼要、通俗易懂的六个数字——“233211”。即：两种原料；3种大曲配比；3种排列方式；每曲室窗户昼夜2开2闭，曲室品温昼夜2升2降；培曲全过程翻曲11次以上。很显然，汾酒大曲“233211”，对于“国曲”之本的汾酒大曲定位，将起到纲举目张、提纲挈领的推广作用。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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