资讯 > 食品原材料 > 甘露醇：低卡糖替代品的甜蜜选择
甘露醇是一种常见的低卡糖替代品，广泛应用于食品和饮料工业中。它以其甜味、低热量和多功能性在市场上受到欢迎。本文将介绍甘露醇的定义、特点以及在食品和饮料工业中的各项应用。
甘露醇是一种多元醇，具有与蔗糖相似的甜味，但其热量含量较低。甘露醇的甜味相对于蔗糖稍弱，但与蔗糖相比，它只含有蔗糖热量的约一半。这使得甘露醇成为一种理想的低卡糖替代品，适合那些希望减少糖摄入但仍享受甜味的人群。
甘露醇的主要特点之一是其低热量特性。由于甘露醇的热量含量较低，它在控制体重和管理糖尿病等方面具有优势。相比于蔗糖，甘露醇的卡路里含量仅约为其一半，使得它成为一种受欢迎的糖替代品。此外，甘露醇也具有良好的耐热性和稳定性，适用于各种烘焙和加热过程。
甘露醇在食品和饮料工业中有广泛的应用。首先，在糖果和口香糖中，甘露醇常用作替代蔗糖的甜味剂。它能够为糖果和口香糖提供甜味，并且具有抗粘性和耐热性，适合在烘焙过程中使用。其次，在饮料中，甘露醇作为一种低卡甜味剂被广泛使用。它可以为饮料提供甜味，而不会增加额外的热量，适合于控制能量摄入的人群。此外，甘露醇还可用于调味品、冷冻甜点、牛奶制品等各类食品中，为产品提供甜味和质地。
甘露醇的应用不仅满足了人们对甜味的需求，还带来了其他的好处。首先，甘露醇不会引起蛀牙，不会被口腔中的细菌代谢产酸所分解，对牙齿的保护性更好。其次，甘露醇被认为对血糖和胰岛素的影响较小，适合糖尿病患者和那些需要控制血糖水平的人群。此外，甘露醇还具有低升糖指数、高溶解性和耐热性等优点，使其能够在各种食品加工工艺中稳定应用。
总之，甘露醇作为一种低卡糖替代品，具有甜味、低热量和多功能性的优势，在食品和饮料工业中得到广泛应用。其低热量特性使其成为减少糖摄入的理想选择，并且具有良好的耐热性和稳定性。甘露醇在糖果、口香糖、饮料、调味品等各类食品中扮演着重要的角色，为产品提供甜味和质地。同时，甘露醇还具有防蛀、血糖控制和耐热等优点，使其成为人们追求健康和美味的甜蜜选择。随着人们对健康饮食的关注度增加，甘露醇的应用前景将更加广阔，为食品工业的发展带来更多机遇和可能。
甘露醇是一种天然多元醇，化学式为C6H14O6，属于糖醇类物质。甘露醇以其良好的生物相容性、低毒 性和优异的物理化学性质，在医药、食品、化工等领域拥有广泛的应用。随着科技进步，甘露醇的用途不断拓展，成为多行业不可或缺的重要原料。
日前，以色列新型蛋白质设计公司Amai Proteins宣布，其研发的无热量甜味剂蛋白产品已获得多个监管机构的批准，包括美国自我认定的GRAS认证及FEMA-GRAS（香料与提取物制造商协会）的认证。
由中国食品添加剂和配料协会主办，浙江华康药业股份有限公司承办的食品减糖高峰论坛（2021）暨甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2021年行业年会，近日在浙江省开化县召开。
目前，中国居民添加糖的摄入量与其他国家相比较低，但随着国外饮食模式的渗透与人们生活水平的提高，我国含添加糖食物的消费率总体呈上升趋势，且女性消费率高于男性，城市居民消费率高于农村居民。
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