市场价值将达到 17.5 亿美元，苹果醋能否在食品赛道实现“狂飙”？

随着生活节奏不断加快，国民健康困扰增多，超75%的群体存在一种或多种不健康的生活习惯，例如压力过大、饮食不当、过度肥胖、饮酒等，这些不良习惯会增加现代人患糖尿病的风险。

国际糖尿病联合会发布的《糖尿病地图集》指出，在 20 至 79 岁的成年人口中，近 10.5% 的人群患有糖尿病，预计到 2045 年，八分之一的成年人（近 7.83 亿人）将患有糖尿病。在人们频繁被“糖”困扰时，苹果醋则能很好应对这一难题。

什么是苹果醋？

苹果醋（Apple Cider Vinegar）属果汁醋，是以苹果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经二次发酵（酒精发酵和醋酸发酵）而制成的果醋。苹果醋含有94%的水和5%的乙酸以及1%的碳水化合物，不含脂肪或蛋白质，100 克（约100mL）的苹果醋含有22卡路里的热量。从饮食的角度来看，苹果醋可作为调味品，成为沙拉酱、油醋汁、防腐剂和酸辣酱的原料之一。此外，将苹果醋兑以苹果汁和不同辅料可加工制作成苹果醋饮料。


大量研究发现，苹果醋含有果胶、醋酸和苹果酸等多种营养成分，具备降血糖、促消化、抗氧化、提升免疫力等多重功效。

1、降血糖

克利夫兰诊所的研究表明，苹果醋最重要的特性之一是它可以降低血糖并控制糖尿病。实验表明，苹果醋显著降低了血清总胆固醇、空腹血糖和糖化血红蛋白（HbA1C）浓度。每天摄入苹果醋可能对控制 2 型糖尿病患者的血糖指数和血脂状况产生有益影响。此外，苹果醋中的果胶可以吸附重金属离子，却不影响正常微量元素矿物质的吸收，能够有效起到排毒的作用，还能延缓肠道对糖、脂质的吸收，是控制血糖的主要功臣。

2、减少肥胖

世界肥胖联合会在 2022 年发布的《世界肥胖地图集》预测，到 2030 年，全球将有近 10 亿人患有肥胖症，而苹果醋能带来一定的减肥效果。有专家指出，苹果醋的减肥机理是可以延长食物在胃中的滞留时间即胃排空时间,有效地缓和餐后血糖值的波动。另外，苹果醋中的醋酸有助于燃烧更多的脂肪并改变刺激身体食欲的激素，进而促进减肥。

3、抗菌杀菌

苹果醋含有醋酸（杀死有害细菌）、天然益生菌（改善免疫系统和肠道健康），已被证明具有强大的抗菌活性，实验证明，苹果醋能消除甲氧西林金黄色葡萄球菌和耐药大肠杆菌。苹果醋还对念珠菌属具有抗真菌特性，可缓解口炎患者症状。另外，苹果醋的酸性成分具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素。

4、抗氧化

苹果醋中含有丰富的维生素C ，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞衰老，增加身体的抵抗力。苹果醋还富含酚酸类衍生物和其他类黄酮类物质，这些物质具有较强的抗氧化能力和免疫调节能力。多项细胞、生化、行为和组织病理学数据都表明，苹果醋具有很高的抗氧化潜力。

5、解酒护肝

苹果醋对于有保护作用，能够减少身体对酒精的吸收，同时达到解酒防醉的效果。研究表明，苹果醋通过其强大的抗氧化特性，有望减轻由几种毒素诱导的肝细胞损伤。苹果醋含有钾、钙、锌、镁、钠等多种元素，有软化血管、抑制酒精吸收、降低胆固醇的作用。

需要注意的是，尽管苹果醋具有多种功效，但并不是所有人都适合饮用苹果醋。例如，胃酸过多或胃溃疡患者不适宜饮用苹果醋。

种类繁多的苹果醋产品

作为一种常规饮品，苹果醋具备降血糖、抗菌等多种特性，再加上果香浓郁，酸甜柔和等特点，使其迅速在北美市场站稳了脚跟，相关产品十分盛行。目前，苹果醋的相关产品剂型包括液体饮品、软糖、胶囊、咀嚼片和粉末等。

液体饮品：

美国健康膳食品牌Bragg推出过一款复合口味有机苹果醋，由苹果醋、蜂蜜、柠檬汁和辣椒制成。不过Bragg苹果醋浓度高、酸性强，需兑水后才能饮用。



软糖：

Goli推出苹果醋维生素软糖，包含维生素 B9 和 B12，这种苹果醋软糖能够改善消化功能、支持肠道健康并促进食欲。独特的苹果醋风味与必需的维生素相结合，使 Goli ACV 软糖成为人们日常健康饮食的美味补充。苹果醋维生素软糖有助于支持细胞能量产生、增强人的免疫功能、心脏健康。


胶囊：

Nature's Truth苹果醋胶囊中含有 1200 毫克苹果醋粉，这些素食胶囊能为不喜欢醋的强烈气味但仍想获得苹果醋相关的益处的消费者提供便利。


咀嚼片：

KAL 推出了苹果醋咀嚼片，适合素食者，有助于支持正常体重。青苹果风味的咀嚼片比直接食用苹果醋更容易消化，味道更好，可以咀嚼或溶解在水中。


粉末：

BULKSUPPLEMENTS的苹果醋粉富含钾、镁和其他对心脏健康至关重要的矿物质，有助于维持正常范围内的健康胆固醇水平，也能支持心脏健康。



目前，我国苹果醋饮料品牌和种类较少，主要品牌有天地壹号、绿杰、亿佳果园等。其中，天地壹号苹果醋是一款醋饮料，它以苹果原汁为主要原料，经二次发酵酿造成苹果原醋，并经过科学配方研发而成，深受广东省消费者喜爱。


此外，由于“迷你”型产品受到众多消费者喜爱，小包装苹果醋产品也逐渐开始风靡。辛人和品牌推出的0糖0脂肪0热量的小包装原浆苹果醋，据商品详情页介绍，该产品能改善肠道问题引起的内脏脂肪过多、口臭、长痘、肤色差等问题。


除了食用价值外，苹果醋还是一种很好的美容养颜成分。据医学博士Akanksha Shah Sanghvi介绍，由于具备抗菌特性，苹果醋可以成为一种天然的皮肤爽肤水，用来收紧毛孔，防止毛孔堵塞。苹果醋还含有α-羟基酸，有助于去除皮肤表面的死皮细胞，同时增加皮肤下的微循环，加速皮肤再生过程。这些酸还可以滋润皮肤，使其光滑均匀。此外，苹果醋中的苹果酸在局部使用时可用作漂白剂，可渗入皮肤以抑制黑色素细胞的活性。

苹果醋依然拥有广阔市场

随着人们对食用苹果醋的潜在健康益处的认识不断提高，全球苹果醋市场正处于高速增长阶段。魔多数据显示，2023年苹果醋市场规模约为 11.6 亿美元，预计到 2028 年将达到 17.5 亿美元，在预测期内的复合年增长率为 8.57%。苹果醋最大的市场依然在北美洲，增长最快的市场是亚太地区。

此外，苹果醋市场呈高度分散状，卡夫亨氏公司、Swander Pace Capital LLC （Bragg）、和 Molson Coors Beverage Company等公司是苹果醋市场的主要领导者。


在国内，苹果醋虽然取得一定程度的发展，但实际应用却不广泛。智研咨询相关数据显示，2022年国内苹果醋整体市场规模为86.2亿元，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种。不过，中国醋饮料使用的食醋量仅占全国食醋总产量的2%左右，而美国、加拿大、英国等国家占比都在10%以上。苹果醋在国内食品端依然有很大的开发空间。

从苹果醋饮品发展情况来看，此类产品大多在两广地区流行。2023年，热播剧《狂飙》短暂带火了天地壹号苹果醋，让苹果醋再次回归消费者视野，但其仍未在全国范围内得到普及。究其原因，主要有两个，一是相较于普通的果汁、气泡水等饮品，苹果醋会有一种冲鼻的醋酸味，使很多消费者无法接受。二是苹果醋饮品的功效在此前多年来并没有被国内消费者所重视，市场教育依然需要一定的时间。生产商可从从健康理念普及、口味等方面提升苹果醋的价值。

另外，从原材料的角度来看，我国年产苹果4000多万吨，但大量苹果无法消耗，供大于求，甚至出现了大面积果园的苹果自然成熟掉落腐败的现象，不仅造成了经济损失还在一定程度上污染了环境。大力发展苹果醋产业不但可以消耗掉剩余产能，还能为人们提供一种健康且具有独特风味的新一代保健饮料和调味品。未来，苹果醋能否在食品赛道上真正实现“狂飙”，仍然值得消费者拭目以待。