霍邱鹅肥肝，来自小县城里的大产业

2024-04-29 来源：食品机械设备网整理

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，近些年，我国消费者对鹅肝的需求也日益增长，这给国内鹅肝生产企业带来了发展机遇。国内有一个小县城——霍邱县，隶属于安徽省六安市，位于安徽省西部。霍邱鹅肥肝2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。虽然霍邱鹅肥肝产自国内小县城，但丝毫不影响它的品质，口感细腻柔滑，喜欢吃的人也很多。

　　霍邱县养殖鹅肝用的鹅种是朗德鹅。朗德鹅原产于法国西南部朗德省，是世界上著名的鹅肝专用品种。朗德鹅肝质地鲜嫩，脂香醇厚且营养丰富。数据显示，2023年，朗德鹅养殖企业超过100家，鹅肥肝产量达到5000余吨，年总产值逾15亿元。

　　一个鹅肝大概一公斤左右，对于普通消费者来说分量太大，同时价格也昂贵，不易消费。在行业内，鹅肝有着明确的等级。重量在900克以上，颜色粉嫩均匀的是特级；重量在700克以上，颜色较好的是A级；重量在500至900克，颜色一般的是B级；至于重量小于500克的，则被划分为C级。价格根据等级来定。

　　产业之初，霍邱县鹅肝以初加工为主，所谓的初加工，指的就是在鹅肝培育完成、从鹅体内取出后，仅做简单的冷冻处理便进行销售。消费者买回鹅肝后，需要自己进行去腥、调制口味等处理，烹饪门槛相对较高。因此，很长一段时间里，鹅肝只存在于高端市场，普通百姓很少接触到。

　　鹅肝生产企业改变思路，将高级餐厅的鹅肝菜品引入到寻常百姓家。他们开发出许多深加工鹅肝产品，比如樱桃鹅肝、奶油鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝、冰鲜鹅肥肝等，改成小包装的形式，几十到百元不等的价格能满足不同消费者的需求。鹅肝的深加工产品极大地降低了烹饪难度，普通消费者可以做到开袋即食。这种转变，不仅增加了产品附加值，带来了更高的利润，还扩大的销路，让鹅肝产品有了更多的受众。

　　随着预制菜产业的持续火爆，鹅肝生产企业也开发出一些鹅肝预制菜系列产品，还开发了鹅肝酱等酱汁类产品。鹅肝产品的日益丰富，离不开食品研发人员的不断探索和创新，也离不开食品加工机械的保驾护航。面对日益同质化的鹅肝深加工产品，市场竞争激烈，鹅肝生产企业要时刻保持创新能力，关注食品行业新技术、新设备，提升产品品质，更好的满足市场需求。一鹅肝生产企业曾坦言，未来要朝着标准化、精细化方面着力，2024年想建成100万级无菌鹅肝熟食车间，提高产品质量标准，实现公司升级发展。