螺蛳粉被“中伤”？酸豆角加工让人大开眼界

2024-04-25 来源：食品新闻网

一石激起千层浪，“土坛酸菜”事件还没有过去，脚踩酸豆角紧跟着被爆了出来，不少网友表示“这下不光是老坛酸菜面吃不下去，螺蛳粉也不敢吃了.......”事情一出，柳州螺蛳粉协会和多家螺蛳粉生产企业纷纷站出来辟谣，表示网传信息并非当地生产制作的腌制酸豆角，螺蛳粉中所用到的酸豆角也不是用脚踩制的。

　　食品安全始终是业内生产底线。在该事件中，柳州螺蛳粉用于自证的一个立足点是腌制酸豆角生产工艺的不同。据悉，网传信息中的酸豆角是直接采收原料后，放入同早前腌制酸菜差不多的土坑中加盐进行干法腌制。为了让酸豆角充分的吸收盐，缩短腌制周期且更入味，用脚踩、反复踩就出现了，这样的加工不免让人大跌眼镜——确实是够“味”了。不过相比“315”曝光的光脚踩酸菜，这次被曝光的酸豆角起码是隔着雨靴进行，似乎还能让人稍感慰藉。然而，食品卫生安全并不是靠消费者放低要求来实现，还是要上游企业严格把控生产关键环节。

　　反观柳州地区螺蛳粉生产中用到的酸豆角，据介绍主要采用传统湿法腌制工艺进行——新鲜豆角采收后需要进行筛选、清洗，再放入塑料容器或陶制容器中进行密封腌制，腌制期间工作人员要严格按照规定戴手套、戴口罩进行搅拌、捞取等操作，尽量避免污染容器内的腌制品。待腌制成熟后，酸豆角将经过分切、清洗、分拣、包装后，发往各大螺蛳粉加工厂。若这一加工中各个环节规范操作，大家对螺蛳粉的信任似乎还是可以挽回的。

　　正所谓“耳听为虚，眼见为实”。腌制品卫生安全最近一段时间正处在风口浪尖之上，随着近两天螺蛳粉中用到的酸豆角受到热议，已经有多家柳州地区的酸豆角生产实况相继公布出来，还有企业通过新媒体平台直接将酸豆角制作过程公开化、透明化，接受消费者的检验。

　　据相关披露信息，在柳州多个为螺蛳粉企业供应食材的酸豆角加工厂中，各个容器依次整齐排序对酸豆角进行密封腌制，和我们所认为的脚踩之类的情况还是大有差异。笔者也注意到，在柳州螺蛳粉加工所用到的酸豆角中，多次提到了在原料加工中的质检和进入螺蛳粉企业后的质量检验，并且在腌制之外的酸豆角加工环节还用到了自动化的蔬菜清洗机、分切机、炒锅、巴氏杀菌机、金属探测仪和各类检验检测仪器等，酸豆角加工迈向现代化的同时，得到的成品也要各项参数达标方可上市销售。大家若有时间，也可多多关注相关螺蛳粉企业发布的信息，通过自己的眼睛一探究竟。

　　这两年，柳州螺蛳粉已经从“小米粉”发展为产值破百亿的地方大产业，各项螺蛳粉相关的生产标准、产品标准等正在紧锣密鼓地编制审定中，螺蛳粉生产的自动化、智能化转型脉络大家也是有目共睹，我们期待、也希望这一产业能发挥带头作用，推动预包装食品规范化、标准化发展。对于更广阔的预包装食品产业，在消费升级之下，我们也呼吁业内共守底线，不要试图忽悠、蒙骗消费者，谋取一时之利，而要更多的从自身产品研发、改技提产、提质增效等方面出发，以放心、安全的产品回应消费市场，共创良好的食品消费环境，实现产业健康可持续发展。