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饼干方便食用好携带，是主要的休闲食品之一，随着近几年休闲食品的发展，饼干销售量呈增长态势。数据显示，我国饼干销售量由2014年的790万吨增长至2020年的1300万吨。
目前，中国饼干市场规模达到816亿元，人均年消费仅为1.1千克左右，而欧美、日本等发达国家和地区的人均饼干消费量在28千克以上，其他中等发达国家的人均饼干消费量也在15千克左右2，因此中国饼干市场不仅规模大，而且还有较大的增长潜力。
爱百瑞富色食品制作的趣味饼干
更多饼干产品演示请见文末
休闲食品市场的发展是一把双刃剑，在带动饼干市场成长的同时，也在不断延展更多品类、更加健康的零食来抢占饼干的份额。因此，添加营养健康成分，改变高热量、高脂肪的饼干本质，开拓多样化创新，成为饼干品牌商立足与发展的核心。
Mordor Intelligence市场研究机构预测，未来饼干市场的三大趋势将围绕着：
✔ 更健康的替代品：零糖、代糖、高纤维
✔ 创新的风味与质地，安全的配料与包装
✔ 清洁标签的饼干越来越受欢迎
全球饼干热销新品
对于以口味为导向的饼干，相较于减糖和减脂（更有可能影响风味质量），人工成分的无添加向消费者传递‘对你更好’的吸引力。35%的巴西休闲食品的消费者认为含有全天然成分的零食更优质，他们愿意为此支付更多3。
消费者正在寻找更健康的饼干。对于亚洲的许多消费者来说，疫情更加提高了保持健康饮食的重要性，与提升人体免疫力的必要性。在饼干产品包装上有关营养质量和健康益处的信息，会增加他们的选购与复购概率。51%的泰国消费者对具有附加功能的饼干更感兴趣4。
爱百瑞概念创新——功能性饼干
GNT爱百瑞富色食品秉承“以食品为食品着色”的理念，实时洞察烘焙市场发展趋势，最近研发出以7种色彩来展示不同风味的功能性曲奇饼干，重点关注的功能成分包括：
✔ 水果、蔬菜与坚果类食品
✔ 益生元菊粉：消化健康
✔ 胶原蛋白：美肤；缓解关节疼痛，防止骨质流失；有助于心脏健康
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