功能性原料| 让星巴克都青睐的姜黄及姜黄素究竟是什么？

2024-03-05 来源：食品商务网

# 姜黄 # 护肝 # 星巴克

2016年，Google 发布的全球饮食趋势报告中显示，姜黄在过去5年的搜索量增长300%；InnovaMarket Insight研究报告称，2013年~2017年间，姜黄素新品的数量增加了1.5倍；2017年，星巴克在英国伦敦推出姜黄拿铁作为当季新品。

如此受欢迎的姜黄和姜黄素到底是什么呢？

1.姜黄和姜黄素

姜黄为姜科植物姜黄的干燥根垄。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。

姜黄中的功效成分为挥发油和姜黄素。姜黄素是一种低相对分子质量多酚类化合物，1870年首次从姜黄中分离出来。

2.姜黄及姜黄素的主要功效

参考中国药典2015版，姜黄具有以下功效：破血行气，痛经止痛。用于胸胁刺痛，胸搏心痛，痛经经闭，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。

学术界对姜黄素的研究热情持续增长，从2009年至今，有关姜黄素的研究文献高达1w多篇，其中临床研究也超过200多篇（数据来源于PubMed）。

目前研究发现姜黄素具有抗菌、抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛药理活性。且低，不良反应小。

3.姜黄和姜黄素的法规现状

卫生部批准姜黄为保健食品可用【卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）】，此外姜黄和姜黄素可以作为着色剂应用于食品中。

美国FDA：姜黄可以作为食品着色剂添加于食品中【21CFR 73.600】。

欧盟委员会：姜黄素作为食品着色剂添加于食品中；2018年10月18日，欧盟拒绝批准姜黄素有助于维持关节正常功能的声称【COMMISSION REGULATION (EU) 2018/1556】。

4.已批准的含姜黄或姜黄素的保健食品

目前，国内外已批准的含有姜黄或姜黄素的保健产品约有120种，其中以姜黄素为主要功效成分的保健产品所声称的保健功能主要有增强免疫力、对化学性肝损伤有辅助保护功能、抗氧化、辅助降血脂、辅助将血糖及抗突变（来源：国家食品监督管理局）。

5.姜黄及姜黄素的应用现状

InnovaMarket Insights市场数据显示， 2013-2017年，全球推出的姜黄素新品数量增加了1.5倍，复合年增长率为9%，其中食品饮料增长最为迅速。从日本的姜黄之力到英国的姜黄拿铁，再到美国Temple Turmeric的姜黄醋饮，姜黄饮料越来越受到消费者的喜欢。