微“盐”大义，揭开盐的面纱

食盐在我们生活中可能我们觉得并不起眼，但却起着大作用，如果没有食盐，那再好的食材也会变得淡然无味，食盐作为烹饪最早的调味品，素有“百味之王”的美称。只要是美味的菜就少不了盐的参与，并且盐价格便宜，可以说是最 便宜的食材了，平时做菜放多了我们肯定不是心疼盐，而是心疼菜不能吃了。

我国膳食指南推荐成人每日不超过6克盐，差不多就是一瓶盖的样子，但是我国每人每天平均食盐的摄入量为10.5克。按照世界卫生组织的建议，成年人的盐摄入量应控制在每日5克，我国每日人匀摄盐量是推荐量的2.1倍！！所以我国广大人群并不存在缺盐的现象。

众所周知，食盐的摄入与高血压有着密切关系。这也是中国人高血压患者特别多的重要原因。摄入过量食盐，甚至可能引发胃癌，为了胃部健康，我们要如何有效控盐呢？

减少食盐用量，我们饮食中约80%的食盐摄入量来自于烹饪时放入、调味品以及咸菜等，像胡辣汤、炸酱面、酸菜都少不了盐的参与，可能有的朋友会说，南方相对吃盐少点，北方人到了南方，会有感觉南方食物口味比较清淡，不如北方食物中物盐多，这并不代表南方在吃盐上就比较克制哦，南方的菜系口味现在变得越来越重，湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。南方人吃海鲜常会用腌制的方法，腌制好了之后直接拿来生吃。在南方人的眼里，这种吃法更加的原汁原味，而且吃起来的肉质更加的鲜甜。海鲜本来就含有特别多的盐分，再经过腌制，食物中盐的含量急剧上升。

食盐的摄入途径真的是太多了，不光在做菜时放入了盐，周边食品中也会无形中有许多机会吃到盐，有些时候你甚至感觉不到他的存在，但你已经无形中吃到了盐。例如在和面时，在水中加入少量的食盐。

大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，面团将更加劲道。

所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，这样无形中摄入了更多的食盐，我们并没有感觉到它们的咸味。

正确认识食品中盐的含量

严控日均摄入可以购买一个专门的“定量盐勺”，可以是2g一勺，一天不超过3勺。这样便可以对加入的食盐量有一个直观的认识。如果当下没有盐勺，也有一个非常实用的生活常识，6g盐大概可以装满一个啤酒瓶盖。三只手只摄起来一撮盐大概有2-3g盐。

零食中盐分不可忽视一般在食品包装的成分表中，有一个“钠”的含量，那就是零食中所含有的盐分。平均1g钠约等于2.5g盐，也就是说，6g盐相当于2400毫克钠。因此在做饭时也要计算其他食物的含盐量，那么加入的盐量也就少于6g。像酱油、鸡精、各类酱料、加工零食、糕点以及腌制食品也都属于高盐食物，食用时要格外注意。

为了觉得饭菜吃起来更有滋味计，我们尽可能要把食盐放在食品的表面，炒菜时最后放盐，使我们的味蕾能够感觉到，感到美味，感到愉悦，而不要让食盐深入到食品的内部，我们不能感觉到它的味道却让它进了我们的肚子。

当然低盐量也可能做出美味，可以参考一下技巧，烹调时多利用醋、柠檬汁等酸味调味品，以改善口感利用天然调味品，如葱姜蒜、番茄等本身有味道的食材来提升口感，烹调时最后再放盐，这样能够保证食盐附着在食物表面，保证了量少也美味多采用蒸煮等烹饪方式，品尝食物本身的味道如果外出聚餐，饭店中的菜往往会加入大量的糖、油脂、各种鸡精、味精等来提升口感，掩盖了盐的碱度，增加条件允许的话，可以外出聚餐嘱咐服务人员少放盐。

减少盐的摄入量还可以食用低钠盐，如果在中国使用含25%氯化钾的“低钠盐”代替普通食盐，虽然低钠盐口感会稍微淡一点，但人体的适应能力是很强的，几周之内我们的味觉便会逐渐适应低盐饮食。

生活中食盐的妙用：食材的清洗，例如动物的内脏，鱼肉等，先用盐搓，再水洗，能除去泥腥和臭味。油炸食品时，油锅内放一些食盐，油就不易外溅。做馒头时，往面粉里放一点盐，蒸出的馒头蜂窝孔隙大，暄软可口。煮水饺时，先在水中放入适量的盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不破皮。煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂。凡带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐腌渍一会儿，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。在吃鲜瓜果蔬菜时，将果、菜放在百分之五的食盐水里浸泡10~20分钟，即可杀死细菌。

作者：品泰