西方人追捧的松露，在云南永仁成了致富“法宝”

2023-11-16 来源：食品机械设备网

松露又被称为块菌，是世界上较为名贵的食用菌之一，被誉为“林中黑钻石”“可以吃的黄金”。在法国、意大利等国家，松露是贵族的专属美味，被用来制作各种精致的菜肴。

　　松露的生长条件极为苛刻，只有在特定的气候、土壤和树种下才能形成。成熟的松露会散发一种独特的香气，吸引自然界中的动物不自觉前来拱挖，因此，欧洲人往往会使用训练有素的猎犬或母猪来寻找这种菌类。

　　松露含有丰富的蛋白质、十余种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素以及锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，适量食用可以增强人体免疫力、抗疲劳。起初，被欧洲人捧上神坛的松露并不受国人“待见”，在云南等松露主产区，松露被形象地称为“猪拱菌”，只是听这样一个通俗的名字，就很难将其和名贵食材联系在一起，也很少有人愿意食用。

　　随着近些年来松露的经济价值和营养价值被进一步挖掘，产区开始重视松露产业的发展，云南永仁县就是其中之一。数据显示，永仁县年产松露50多吨，占全国产量的25%、世界产量的13%，是世界天然松露的重要产区之一，松露产业对于永仁县推进乡村振兴意义重大。

　　为保护野生松露资源，促进农民收入持续增加，永仁县严厉打击盗采、盗挖松露资源的违法违规行为，并制定相关条例规范松露采收。同时，当地还建立利益联结机制，采取技术服务培训、收购松露、土地流转、企业务工、带动育植等措施，建成2900多亩的促繁保育基地，年实现经济效益1亿元左右，带动4000户农户年均增收3000元。

　　在精深加工领域，永仁县一家公司建成了一座松露深加工工厂，该工厂占地面积18亩，建设4条高环保生产线，办有SC(含速冻食用菌、干制食用菌、油炸食用菌、食用菌酒等4类食品生产许可证)，设计年产能达1000吨黑松露产品。该公司通过自主创新，生产出冻干松露、松露酒、松露含片、松露罐头等系列产品，产品销往“北上广深”等城市，同时出口日本、韩国、意大利等国家和地区。

　　据悉，目前永仁县松露产业已形成“种、产、销、研”三产融合局面，不断带动当地农户增收致富，也带领着中国松露健康、持续发展。