合理选用沙拉汁和沙拉酱

2023-08-23 来源：中国食品报

沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。

沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。日前，中国食品科学技术学会为帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱，发布如下消费提示。

　　沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

　　沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。

　　选购沙拉汁和沙拉酱要依据个人需求一看产品标签。预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。

　　二看颜色和形态。优质的沙拉汁和沙拉酱其颜色自然、均匀、有光泽。质地细腻，无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。

　　三考虑个人喜好。消费者可根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻、有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。

　　食用沙拉汁和沙拉酱有讲究一是因材食用。沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷饼，或作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。二是均匀混合。享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹，轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。三是注意保鲜。食用前，确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。四是均衡搭配。沙拉汁和沙拉酱制作的沙拉尽管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，营养均衡。

　　合理贮存沙拉汁和沙拉酱有助于保持品质沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到1年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃—30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，具体以产品标签标识为准。开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱，须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，以防止空气和湿气进入，并尽快食用完。不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放在一起，避免交叉污染。