盘点可食用的花卉资源（三）

繁盛的花卉资源让人类目不暇接，有很多可食用的花卉品类都有着明显的地域特点。但随着互联网浪潮的席卷和区域流通局限的逐步开放，许多小众的产品正在向更大的市场开辟，堪称后起之秀。

樱花

樱花是蔷薇科、樱亚属植物，其品种相当繁多，有300种以上。现在提到樱花，很多人首先想到的是日本，诚然日本将樱花的应用发扬光大了，但樱花却来源于我国。全世界共有野生樱花约150种，中国有50多种，全世界约40种樱花类植物野生种祖先中，原产于中国的有33种。

樱花自古以来就是我国的传统观赏和食用植物，早在公元前700年左右的周朝时期，樱花就被视为祭祀和食用的植物，其花瓣可以制成酒，果实则可以作为饮食和药材使用。到了唐朝时期，樱花被引入日本，由于他们曾培育出冠绝世界的品种，当今日本樱花十分出名，已经成为日本的代表性花卉之一。

并且，日本还将樱花添加到各种各样的食物中，从而形成了独具特色的樱花系列产品，比如樱花饼、樱花酒、樱花面、腌渍樱花、樱花果冻和樱花寿司等，其中腌渍樱花已经成为日本的传统美食。

目前可以用的樱花品种是关山樱花，是我国于20世纪90年代开始引进种植的品种，为了规范化种植，江苏还发布了DB32/T 2545-2013 食用樱花栽培技术规程。在食用上，虽然关山樱被审批为新食品原料是2022年的事情，但在之前关山樱在地方上已经被投入到日常家庭烘焙等面食产品中。

另外，樱花中含有黄酮、多糖等功能性成分，具有较强的抗氧化作用，同时具有较强的抑制α-葡萄糖苷酶活性，是很好的α-葡萄糖苷酶抑制剂，在提升免疫力、抗糖化、控制血糖等方面有一定作用。

金花茶

金花茶是山茶科山茶属木本植物，素有“茶族皇后”称号，金花茶因花朵纯黄似金而得名，是中国特有的茶花品种。虽然金花茶为我国的特有植物，但其发现过程却并不顺畅。关于金花茶最早的记录是明代李时珍的《本草纲目》：“山茶产南方，深冬开花，红瓣黄蕊，或云亦有黄色者，山茶嫩叶炸熟水淘可食，亦可蒸晒作饮。”。但之后一直没有书面的记载可考究，更别提应用了。

直到1933年，植物学家左景列才在中国广西的十万大山首次发现金黄色的山茶花。1965年，由中国著名植物学家胡先骕教授，将这种生长为金黄色山茶花的珍稀植物命名为“金花茶”。1984年，金花茶被列为国家一级保护植物，随后便建立了相关的国家级自然保护区。随着金花茶产业的迅速推进，金花茶已经成为广西重要的经济植物。

2010年，金花茶被批准为国家新资源食品，规定其可食用部位为叶。但实际上，金花茶的花朵也是可以食用的，因为对花朵的食用历史要远远高于叶片，新资源食品的认证不是对功能性等的认可，而是对可食用属性的认可。食品安全地方标准DBS45/ 069-2020 金花茶花已经给出明确答案：以人工种植的山茶科、山茶属植物金花茶的新鲜花朵为原料，经清洗或不清洗、拣选、分切或不分切、杀青或不杀青、干燥等工艺加工制成的金花茶花产品。

金花茶之所以受到追捧必然是其蕴含的价值较为突出，《广西民族药简编》、《广西中药材标准》、《中国防城金花茶国际学术会议论文集》、《中国广西金花茶国际学术研讨会论文集》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》等均有金花茶的药理记载，金花茶具有清热解毒、利尿消肿的功效，用于咽喉炎、痢疾、肾炎、肝硬化腹水、高血压及预防肿瘤等。

现代研究表明，金花茶含有黄酮、皂苷、多糖、茶氨酸、β-胡萝卜素等多种活性成分，其中黄酮和皂苷是主要标志性成分，地方标准评价指标为总黄酮≥0.2%，总皂苷≥0.2%。

百花齐放

食品工业的可用性一定是以法规为基础的，下面我们就从法规层面总结一下目前可用的花卉品种还有哪些。

《NY/T 1506-2015 绿色食品 食用花卉》规定了基础的食用花卉品种，主要有菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、代代花和槐花；原卫生部发布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）指出，可用于保健食品的花卉包括白扁豆花、红花、玫瑰花、厚朴花以及野菊花。

后期增补的食药同源花卉有西红花；具有悠久历史的地方花卉有三七花、鳄嘴花、黄芪花、珠兰花、柚子花、栀子花、红河灯盏花、黄花、丹凤牡丹花、杜仲雄花、金线莲花等；可用于调味的有辛夷花、显脉旋覆花以及GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品包括的龙蒿花、丁香 花、刺山柑、牛至、甘牛至、龙蒿等。

总之，科学研究已经证明，可食用鲜花具有多种保健功效，比如食用月季花可消肿、食杭白菊可散热、食玫瑰花可清热解渴、理气活血等。大众在食用花卉时，不仅可以享受到“颜值”带来的好心情，还有多种潜在的功能价值。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。