资讯 > 政策法规 > 《预制菜 煲仔饭》团体标准征求意见
近日，由广东省食品流通协会提出的《预制菜 煲仔饭》团体标准已完成征求意见稿，为保证团体标准的科学性、实用性及可操作性，现公开征求意见。
近两年来，随着锁鲜技术、冷链物流的发展，加上生活节奏加快，预制菜迎来了发展的春天，无论是企业还是地方都在积极布局预制菜。到目前为止，国内预制菜已经超过千亿规模，预计到2026年，市场规模将破万亿。在预制菜如火如荼发展的同时，一些富有地方特色的传统美食，例如煲仔饭等走上工业化道路，开始以预制菜的形式出现在消费者视野之中。
说到预制煲仔饭，不少消费者可能不熟悉，但是说到自热煲仔饭大家可能早有耳闻，各类自热系列的煲仔饭其实就是预制煲仔饭。熟悉传统煲仔饭的消费者就知道，这类自热煲仔饭跟地道的煲仔饭相比，无论是从口味、配料，香气、锅巴风味等均相距甚远。因此，制定相应标准保证产品质量，指导企业生产制定，推动预制煲仔饭健康发展，就显得至关重要。
《预制菜 煲仔饭》团体标准由广东省食品流通协会提出并归口，由中厨食品(深圳)集团有限公司、广州中厨食品发展有限公司、广东开放大学等29个单位起草。该标准规定了预制煲仔饭的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、 检验规则、标识、包装、运输、贮存、召回等要求。本文件仅适用于在中国内地、香港特别行政区、澳门特别行政区同时流通的预制煲仔饭生产、经营、 检测、标签以及其他有关领域。
根据意见稿，煲仔饭指的是根据煲仔饭的工艺要求，对煲仔饭的料菜进行不同口味的搭配，预制和组合，并提供适宜的加工指引和/或器皿的未经熟制的非即食预包装煲仔饭。
在技术要求方面，该标准规定了预制煲仔饭的感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、净含量。在生产组装过程卫生和管理规范要求方面，该标准规定，产品生产过程卫生应符合GB 14881的规定，生产组装企业需对产品原辅料做好生产记录及索证索票，产品来源清晰可追溯。(其他详细内容见下文附件)
据了解，上述标准的意见反馈时间截止2023年8月31日，请在此之前将意见反馈至广东省食品流通协会标准化专委会处，意见接收邮箱：gdfcastandard@126.com。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
