减脂降糖、免疫支持....，多功能的β-葡聚糖持续扩容

　　三年疫情的肆虐给社会带来的负担是显而易见的，但也让人们对健康有了全新的见解，特别是对免疫提升有了更高的追求。有数据显示国内超过70%以上人群高度关注如何提高自身免疫力，全球83%的消费者愿意通过健康饮食提升免疫力。在“硬性”需求的强烈刺激下，免疫功能食品迎来了高速增长期。

　　据Nutrition Business Journal 数据显示2021年全球膳食补充剂市场消费规模10181.54亿元，其中主打免疫提升类产品占比分别是29.6%与36%，对比其他类功效产品均占据第一。而在国内市场，具有免疫增强功能的保健食品比例甚至超过了广受欢迎的营养素补充剂。

多功能的β-葡聚糖

　　公开数据显示，自2021年以来，在美国功能性原料市场年增长率超过85%的原料中有近80%的功能宣称可提升免疫力，β-葡聚糖更是以高达507%的年增长率位居榜首，成为2021年美国市场增长率最快的功能性原料，据市场预测，β-葡聚糖市场将在未来几年超过Ω-3，成为重要的功能性原料之一。

β-葡聚糖有何神秘之处，能够“笑傲”整个功能免疫原料市场。实际上，β-葡聚糖并不稀奇，在我们日常食用的很多食物中都有它的存在，但在真菌（酵母、灵芝）、植物（燕麦、大麦）和藻类（裸藻）中含量较为丰富。β-葡聚糖是D-葡萄糖主要以β-糖苷键（1,3、1,4、1,6）连接而成的线性多糖，在免疫支持上具有多种生物途径：

（1）能激活机体免疫细胞群如T细胞的活性和巨噬细胞的吞噬作用；（2）促进白细胞增殖；（3）刺激抗肿瘤和抗菌活性等；（4）其受体主要表达在单核/巨噬细胞和中性粒细胞的表面，增强细胞活性。研究表明：每天摄入90mgβ-葡聚糖，连续30天时间，非特异性免疫系统中巨噬细胞的吞噬率能够增加28%，NK细胞活性能够增加56%，进而刺激B细胞与T细胞产生更多抗体。

当然，β-葡聚糖的功能远不止于此。

首先，β-葡聚糖能协同另一种全能型功能原料益生菌共同作用。通常认为，低聚糖是益生菌的理想口粮，而实际上，β-葡聚糖也能被肠道中的益生菌群降解和代谢，从而通过促进健康肠道菌群的生长与促进抑制有害肠道菌群物质的增殖来调节肠道菌群；

其次，β-葡聚糖对α-淀粉酶有一定的阻隔作用，抑制淀粉分解成葡萄糖，降低血糖，同时，也能在肠道内形成具有抑制胆汁酸对脂肪乳化的作用，能显著降低由高脂食物引起的脂肪累积，起到降低血脂的作用；

第三，β-葡聚糖具有多糖类物质的共性，具有抗肿瘤、抗氧化等保健功能。

明星产品矩阵

1、酵母β-葡聚糖

　　酵母β-葡聚糖是β-葡聚糖研究的“开山之作”，为之后β-葡聚糖的广泛应用打下坚实基础。在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。此后，图伦大学Diluzio博士从面包酵母细胞壁中分离出的具有提高免疫力的物质是一种多糖：β-葡聚糖。

　　目前，酵母β-葡聚糖已经是国际上认可的功能性食品原料。在美国酵母β-葡聚糖通过了GRAS认证，可以应用于烘焙食品，饮料，谷物及谷物制品，仿奶制品，乳及乳制品，植物蛋白制品等；欧盟于2011年批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，可用于谷物棒、早餐麦片、乳制品、饼干等多种产品中；我国于2010年将酵母β-葡聚糖列为新资源原料，随后又将其批准为营养强化剂，使用范围拓展到婴幼儿食品领域，包括配方食品、调制乳粉等。

2、燕麦β-葡聚糖

　　虽然酵母β-葡聚糖的生产能力并不低，但燕麦依托天然的属性牢牢占据着β-葡聚糖市场的头把交椅。公开数据显示，2020年全球燕麦β-葡聚糖市场规模达到5000万美元，预计2022-2026年，全球燕麦β-葡聚糖市场将保持以7.0%的年均复合增长率增长。在产品结构上，燕麦β-葡聚糖与酵母β-葡聚糖稍有不同。酵母β-葡聚糖主要是β-1,3/β-1,6型，而燕麦β-葡聚糖主要是β-1,3/β-1,4型，其在主要功能体现上并没有太大差异。

　　在美国，燕麦β-葡聚糖同样通过了GRAS认证，作为纤维来源，可以应用于饮料，全谷面包，谷物早餐，低脂饼干，通心粉，速食米饭等；在欧洲地区，欧盟已经认可燕麦β-葡聚糖的健康功能声称。2010年 欧盟食品安全局认为食用燕麦β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白胆固醇的浓度之间存在因果关系，燕麦β-葡聚糖能减少/降低血液胆固醇浓度，血液胆固醇浓度被降低后，心脏病（冠状）的风险也被降低；我国于2014年将其批准为新食品原料。

裸藻有望出圈

　　近年来，藻类食品以天然、健康、营养的优势迅速席卷全球功能食品市场，成为未来食品开发不可忽视的一份子。有调研报告显示，全球藻类产品市场以8.9%的复合年增长率(CAGR)从2022年的121.2亿美元增长到2023年的131.9亿美元。藻类产品市场预计将在2027年增长到178.9亿美元，年平均增长率将以7.9%持续增长。

　　目前，活跃在藻类食品市场的明星产品有螺旋藻、盐藻、小球藻、雨生红球藻、裸藻等，而每一种藻类之所以能够受宠，必然也是因为其含有独特的成分。比如盐藻富含胡萝卜素、小球藻富含蛋白质、雨生红球藻富含虾青素，而在裸藻则是因为其富含β-葡聚糖。早在2013年，原卫生部就将裸藻批准为新食品原料，在其他国家和地区，裸藻也是藻类市场不可或缺的品类。

近期，裸藻的核心成分裸藻多糖正在向食品领域发力。2023年5月26日，据欧盟食品安全局（EFSA）消息，欧盟营养、新型食品和食物过敏源（NDA）研究小组（以下简称“该小组”）就裸藻多糖（paramylon）作为新型食品（Novel Food）的安全性发表科学意见。经过评估，该小组得出结论，在拟定的使用条件下，裸藻多糖（paramylon）作为新型食品是安全的。由此可见，在不久的将来，裸藻多糖将为β-葡聚糖市场注入新的动力。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。