“搭子”文化流行，盘点食品领域的营养“搭子”

　　“搭子”是当下流行的一种社交文化，顾名思义，搭子也就是搭伙、搭配、搭档的意思。2007年出版的《上海话大词典》对“搭子”的解释是：“一起打牌的人，引申为合伙者”。“搭子”社交之所以深受当下年轻人的喜爱，最主要的因素在于这种社交文化不需要亲情、友情、爱情等复杂且深层次的关系网络作为基础，仅仅需要一个最浅显直白的精 神诉求：兴趣。

　　“搭子”社交注重的是共同兴趣和价值观念的契合程度，其紧密程度弱于朋友，但比同事要好一些。因此，“搭子”的尽头有可能升级为友情，更有可能的是相忘于江湖，毕竟“搭子”并不关注对方是“他”“她”还是“它”。有一点是可以肯定的，“搭子”之间产生的是协同增效作用，每个人都从中获得更多的满足感。

　　实际上，“搭子”关系可以存在于任何场合，“饭搭子”“旅游搭子”随处可见，甚至是“睡觉搭子”都没让人觉得有多可笑。同样，“搭子”文化在食品领域更为常见，依托人体代谢的协同作用，没有哪个物体是能独立存在的，都在潜移默化中产生着相互影响。

VD“搭”钙

　　中国医学调查发现，我国缺钙人数高达9亿，严重缺钙的有2亿，其中婴幼儿、孕产妇和老年人尤为突出。值得注意的是，钙质在体内是一个动态过程，随着年龄的增长，钙质的流失会越来越严重。而一旦缺钙情况长期存在，就会严重影响机体的健康，出现发育迟缓、骨质疏松等常见问题。

“补钙”现在已经是一个家喻户晓的健康共识，相关的补钙产品也逐年增多，GB14880中规定可以添加的补钙成分有碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、骨粉等18种之多。如果补钙如此简单，那么缺钙问题也不会发展的愈演愈烈。实际上，单纯补钙并不能解决缺钙的问题，因为它缺少了一个“搭子”。

在身体的代谢过程中，维生素D可以促进钙和磷在小肠的吸收，帮助钙从血液中沉积到骨骼内，从而使骨质变硬，预防骨质疏松。当缺乏维生素D的时候，钙的吸收率是10%～15%。如果缺乏维生素D，补再多的钙也无法完全吸收，最后都从粪便中流失。通过查询终端产品也可以发现，维生素D几乎成了补钙产品的标配。

益生菌“搭”益生元

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。现代研究指出，肠道菌群与人体健康的关系异常紧密，直接或间接影响着人体众多生命活动。人体99%的营养物质通过胃肠补给，益生菌在其中扮演着重要角色。

益生菌可参与多种维生素代谢，产生维生素B、生物素、叶酸、烟酸、泛酸等供人体所需的物质。并且在代谢胆酸、其他甾体化合物及其他难生物降解物质的代谢中有重要作用；人体70%的免疫通过胃肠合成激活，益生菌能够通过抑制有害菌的生长，合成免疫调节因子来提升机体的免疫能力。此外益生菌还具有骨质疏松症的改善作用，营养强化作用，营养竞争作用以及预防糖尿病，预防癌症和抑制肿瘤生长，抗高血压，改善肠道功能等作用。

　　不过想通过补充益生菌来提升肠道菌群的丰度也并非易事。在胃部强酸性的环境下，益生菌作为添加的外来细菌，其活性在一定程度上会受到胃酸的破坏，只有活着进入胃肠道的有益菌才能发挥功效。也就是说，大部分益生菌会在经过胃酸这一环节而折戟，即便是目前通过筛选得到的耐酸益生菌，能够顺利达到肠道的仍然是少数。

　　益生元是一类不能被人体分解、吸收和利用，但通过消化道到达结肠后，能被结肠菌群分解和利用，而促进结肠菌群的生长的一类低聚糖。因此在增殖益生菌上，益生元没有“折戟”这个风险。并且，益生元的安全性相对更高，适用范围更广，加工性能更优异。益生菌+益生元的组合也已成为肠道健康的标配。

“搭子”阵地：添加剂

　　要说食品领域的“搭子”阵地，非食品添加剂莫属。GB2760对于食品可用的添加剂有着严格的限制，但同样功能的添加剂数量却并不少。因为在不同产品体系中，不同添加剂会有着显著的功能差别。因此，在食品中往往会存在多种添加剂，即便是同样的功能诉求，也有着不止一种的添加剂。比如果胶与PGA、CMC、黄原胶、海藻酸钠、变性淀粉等均有良好的复配性，组合添加可以获得“1+1＞2”的效果。

　　当然，我们日常吃的食物组合也是典型的“搭子”文化，比如豆腐海带配、鸡肉粟子配、猪肝菠菜配、牛肉土豆配、百合鸡蛋配、鸭肉山药配等，这些组合不仅能提升风味，更重要的是将营养提升了一个等级。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。