手里的新鲜杨梅不简单也算一款“科技”产品

2023-06-02 来源：食品机械设备网

# 杨梅 # 水果 # 锁鲜技术

初夏，杨梅陆续上市，酸酸甜甜的口感是很多人的心头好。采摘后的杨梅保鲜期比较短，室温下不宜保存。在杨梅集中上市的时候，如何对其进行保鲜，并且销往全国各地甚至海外市场呢？

　　杨梅属于组织娇嫩、营养价值高、收获后寿命短的水果。为了保持其新鲜特性，延长其货架期，需要快速预冷。运输过程中，杨梅也需要冷链物流的支持，同时还要在包装上下功夫。近日，连锁茶饮品牌古茗在其官方微博发布一条产地溯源微纪录片，讲述了近期新品杨梅鲜果茶背后的故事。纪录片中讲述，杨梅经人工采摘、严控标准、层层把关，采摘后的杨梅果芯温度降至0-4度锁鲜，才可进行冷链配送。全程冷链速达全国门店，2400多公里、72小时，开始一场与时间的赛跑。

　　杨梅是一种季节性强、保鲜期较短的时令水果，其储存保鲜问题一直是行业的瓶颈。杨梅成熟后，如果不能及时采摘，或者采摘后未能及时销售出去，极易给果农带来损失。仙居县杨梅小有名气，在杨梅保鲜方面也是有所研究。据了解，仙居县一家杨梅科技公司和高校合作，研发成功的一种数字脉冲磁场锁鲜技术让杨梅的保鲜期从原来的7天时间延长到平均一个月以上。

　　数字脉冲锁鲜技术是通过设备发射一定频率的波形磁场和低温干扰，让杨梅中的水和酶结合方式产生改变，将水的冰点从原来的零度降低到零下5度，这样就有效地抑制了杨梅的代谢和微生物的生长，改变酶的活性，达到更好的保鲜效果。

　　据了解，这项数字脉冲磁场锁鲜技术是公司和多家高校合作历时5年研发成功的。目前这家公司提供的保鲜杨梅在价格上优势比较明显，超长保鲜也提高了杨梅的经济附加值。

　　杨梅运输过程也十分“娇贵”，将形式乒乓球的杨梅一颗颗摆放放入为其量身定做的包装盒中，再采用气调包装，延长杨梅在运输和销售过程中的保质期。气调保鲜，利用预冷库、冷藏库、充氮气包装等设备，可以保证储藏的杨梅品质长达20天依然新鲜，这也意味着，杨梅的销路更远了。采摘后的杨梅经过分拣、包装、预冷后，再进行气调包装，充入三种气体，90%以上的氮气，5%左右的氧气和3-5%的二氧化碳，形成一种保鲜气体，能抑制杨梅的呼吸，降低呼吸强度，延缓组织代谢，起到给杨梅保鲜的作用。

　　没想到消费者手中小小的杨梅还有这些科技含量。随着冷链物流的发展、技术进步，不远万里吃到新鲜杨梅都将不再稀奇，跨季节吃到新鲜杨梅也许也会成为常态。

手里的新鲜杨梅不简单 也算一款“科技”产品

手里的新鲜杨梅不简单也算一款“科技”产品