资讯 > 市场动态 > 《全民豆奶饮用指南》发布 引领健康新“食”尚
2023年5月14日至20日是第九届全民营养周。今年全民营养周期间，中国营养学会公共营养分会联合豆本豆，共同发布了《全民豆奶饮用指南》(以下简称《指南》)，就饮用豆奶的重要性、如何选择、饮用时间和量、储存和食用、营养价值和功效、消费误区等六大方面做了详细解读。
《指南》提出，大豆在中国的食用历史悠久，是“东方健康膳食模式”的构成之一。而豆奶作为大豆营养的良好载体，营养好吸收，更适合中国人的肠胃。当前我国居民植物蛋白摄入不足，建议豆奶与牛奶互补，使营养膳食更均衡。
不过，长期以来，由于缺少普及，国人对豆奶的热情并不高，豆奶消费较低。豆奶是大豆经过研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。据业内人士介绍，豆奶是现代食品工业对传统即饮豆浆“升级重做”的预包装饮品。相比于与现制的即饮豆浆，豆奶的加工工艺更加复杂。豆奶制作要经过浸泡、去皮、热烫漂洗、研磨、分离、热处理与脱臭、高压均质、冷却灌装等多个环节。现代食品加工工艺的加持能够使豆奶中的大部分营养成分得以保留，比起即饮豆浆，豆奶还具有口味丰富、保质期长、易于携带等特点。
豆奶是一种典型的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康饮品，还含有不饱和脂肪酸以及多种微量元素，有着促进肠胃蠕动、提高人体免疫力等益处。不过，人们对豆奶的认知存在着误区，部分消费者认为豆奶属于高嘌呤饮品，但研究表明，豆奶加工成豆奶后嘌呤含量在8~63 mg/100g之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组，对人体伤害小。
据了解，在《指南》发布之前，2022年，中国食品工业协会、中国疾病预防控制中心营养与健康所撰写并发布了《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称《共识》)。《共识》对豆奶营养与消费进行了全面系统地解读。与此同时，由于我国豆制品摄入不足，大豆逐渐成为了提高豆制品消费的重要抓手。
值得一提的是，随着人们健康饮食意识的增强，加上媒体、机构对豆奶营养价值的科普，豆奶开始在消费市场上展露头角。近年来，豆本豆、达利、伊利、统一、祖名、九阳、维他奶等企业纷纷加码豆奶市场，并不断加大创新力度，为国人提供口味更丰富、营养更高、品质更好的豆奶。
既然喝豆奶的好处多多，那么我们怎样选择优质豆奶呢？《指南》提出，选择豆奶时要注意技巧，通常标签越短，豆奶越健康，尽量选择添加剂少，且营养密度较高的豆奶产品。
健康食品是指低热量的、营养密集型食品，与之相对应的是不健康食品，指的是高热量的、每份具有较低的营养密度的食品。长期来看，健康食品有利于个体的健康，而不健康食品不利于个体的健康。
今年春节黄金周期间，全国消费市场年味浓、销售旺，买年货、赶大集、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆，旅游、读书、观影、看展等新兴消费亮点纷呈。据商务部监测，除夕至正月初六(2月15日至21日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。
近日，经济学人智库（EIU）的最新研究表明，随着人口的增长，城市变得更加拥挤，自然资源也日益枯竭，亚洲食品体系迫切需要进行创新。这项由嘉吉委托进行的研究主要探讨了在城市化进程加快、气候变化加剧的情况下，亚洲食品生产商应如何进行创新，以满足不断增长的食品需求。来自亚洲地区食品行业的820名高管参与了两次调研，同时此次研究还进行了基础研究和区域专家访谈等工作。
基于消费者对健康、天然、绿色环保以及均衡膳食、素食、关爱动物等多种需求，全球植物基饮品迎来了新一轮爆发。豆奶，更是其中最为火爆的赛道。Innova全球新品数据库的统计数据显示，2021年上半年豆奶新品发布数量接近全部植物基饮品的一半。
益生菌蛋白粉、蛋白质奶昔，益生菌坚果……近年来，不少新消费品牌相继推出蛋白质食品、益生菌新零食等。随着年轻群体对健康关注度的逐年提高，中国健康食品行业正以前所未有的速度急速增长。而在健康食品的选择上，是否好吃也成为打动消费者的重要因素。
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