资讯 > 热点资讯 > 烤鸭引领新“食”尚，烘烤炉夯实品质与美味
据中国烹饪协会消息，2023年中国首 届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)在重庆举办，来自重庆、云南、四川、贵州等省份的20余支队伍同台竞技、一展风采。据悉，烤鸭技能烹饪大赛的举办，旨在促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。
近年来，随着人们生活水平提高，消费者对营养、健康美食的需求逐渐上涨，烤鸭作为一种高蛋白，且脂肪含量适中的食品，成为了人们餐桌上的常客。据《2021年烤鸭店市场调查研究报告》发布的数据显示，2021年，烤鸭店的行业总产值达到了5300亿元，且90后、00后逐步成为烤鸭的消费主力军。伴随着年轻群体成为消费主力，烤鸭行业掀起了一阵“国潮风”，烤鸭品牌不但通过菜式、摆盘创新来吸引消费者的眼球，还通过改造生产设备，来提高烤鸭品质的稳定性。
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，其色泽红艳、肉质鲜美多汁、肥而不腻，在旧时是宫廷御用菜肴，享有“天下美味”的声誉。我们都知道，鸭肉自带鸭膻味，因此，想要做出一份金黄酥脆，味道鲜美的烤鸭并不是一件易事。烤鸭的制作工艺非常考究，需要选用肥瘦相间、体型饱满的肉鸭，将其填入香料、草药后，再放入炉子中烤制。在烤制的过程中，制作者需要对火候、烤制时间、翻转次数等细节进行精确的把控，否则就会影响烤鸭的品质。
据了解，烤鸭烤制主要有挂炉式和闷炉式两种方法。挂炉式以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制，在烤制过程中需要经常调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀；所谓焖炉式就是用地炉来烤制鸭子，由于这种加工方法需要用暗火，火候往往比较难掌控，温度过高，鸭子会被烤糊，温度过低，鸭子则不熟。
需要注意的是，不管是挂炉式，还是焖炉式，都非常考验掌炉人的经验，如果技艺不过关，烤鸭的品质就会大打折扣。为了适应社会发展需要，如今烤鸭的制作已经更加现代化，产品稳定性也越来越高。烤鸭店纷纷引进自动化的烘烤炉赋能烤鸭加工。烤鸭炉以电力为热能，密封性和保温性良好，能很大程度减少热量损失，具有升温快、受热均匀等特点。同时，设备自带的喷水系统可以根据工艺要求提供充足的蒸汽；照明灯加玻璃门的设计可以让加工者及时观察烤鸭的情况。
毫无疑问，烤鸭的风味口感和品质是烤鸭门店赖以生存的法宝。通过引进烤鸭炉等现代化烘烤设备，保证烤鸭外酥里嫩、肥而不腻，将有利于提高烤鸭门店的市场竞争力。
烤鸭是很多人喜欢的食物，作为奥运美食，在今年的北京冬奥会上也深受广大海外运动员的喜爱。“烤肉、烧烤会产生致癌物”已是常识，但是烤鸭的烤制方法与一般的烧烤并不一致，无论是不见明火的焖炉烤鸭还是果木明火烤制，致癌物都低于国际标准。
由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会烤鸭技术委员会承办、中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德王府井店协办的中国烤鸭产业发展高峰论坛暨“中国好烤鸭·宴遍天下客”活动日前在北京举行。
深耕特色养殖赛道，激活乡村振兴引擎。近年来，陕西省榆林市神木市各镇街因地制宜，大力发展特色养殖，通过全产业链布局提质增效，让养殖变身富民兴村的大产业，走出一条产业兴旺的发展之路，更为乡村经济注入强劲动能。
近日，江西省上饶市鄱阳县市场监管局组建融合“领导＋专家＋专班＋媒体”的四维联动检查小组，针对县内重点酒店，开展了一次针对电梯运行安全与餐饮服务安全的深度专项检查。
12月11日，湖南省株洲市食品安全协会组织召开“凝聚社会力量 护航农安食安”专题调研座谈会，共同探讨食品安全社会共治的深化路径与行业发展未来。
为落实《国务院办公厅关于提升中药质量促进中医药产业高质量发展的意见》提出的“以‘中药+’促进产业延链发展，丰富保健食品、食药物质等产品高质量供给”精神，2025年12月13日，由中国老年保健协会主办，中国老年保健协会养老健康科技创新分会承办，银发经济办公室协办，河南拓领宏生科技有限公司支持的“中医药提质护银发，慢病防控筑安康——保健食品实践与创新研讨会”在北京成功举办。
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