资讯 > 热点资讯 > 烤鸭引领新“食”尚，烘烤炉夯实品质与美味
据中国烹饪协会消息，2023年中国首 届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)在重庆举办，来自重庆、云南、四川、贵州等省份的20余支队伍同台竞技、一展风采。据悉，烤鸭技能烹饪大赛的举办，旨在促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。
近年来，随着人们生活水平提高，消费者对营养、健康美食的需求逐渐上涨，烤鸭作为一种高蛋白，且脂肪含量适中的食品，成为了人们餐桌上的常客。据《2021年烤鸭店市场调查研究报告》发布的数据显示，2021年，烤鸭店的行业总产值达到了5300亿元，且90后、00后逐步成为烤鸭的消费主力军。伴随着年轻群体成为消费主力，烤鸭行业掀起了一阵“国潮风”，烤鸭品牌不但通过菜式、摆盘创新来吸引消费者的眼球，还通过改造生产设备，来提高烤鸭品质的稳定性。
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，其色泽红艳、肉质鲜美多汁、肥而不腻，在旧时是宫廷御用菜肴，享有“天下美味”的声誉。我们都知道，鸭肉自带鸭膻味，因此，想要做出一份金黄酥脆，味道鲜美的烤鸭并不是一件易事。烤鸭的制作工艺非常考究，需要选用肥瘦相间、体型饱满的肉鸭，将其填入香料、草药后，再放入炉子中烤制。在烤制的过程中，制作者需要对火候、烤制时间、翻转次数等细节进行精确的把控，否则就会影响烤鸭的品质。
据了解，烤鸭烤制主要有挂炉式和闷炉式两种方法。挂炉式以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制，在烤制过程中需要经常调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀；所谓焖炉式就是用地炉来烤制鸭子，由于这种加工方法需要用暗火，火候往往比较难掌控，温度过高，鸭子会被烤糊，温度过低，鸭子则不熟。
需要注意的是，不管是挂炉式，还是焖炉式，都非常考验掌炉人的经验，如果技艺不过关，烤鸭的品质就会大打折扣。为了适应社会发展需要，如今烤鸭的制作已经更加现代化，产品稳定性也越来越高。烤鸭店纷纷引进自动化的烘烤炉赋能烤鸭加工。烤鸭炉以电力为热能，密封性和保温性良好，能很大程度减少热量损失，具有升温快、受热均匀等特点。同时，设备自带的喷水系统可以根据工艺要求提供充足的蒸汽；照明灯加玻璃门的设计可以让加工者及时观察烤鸭的情况。
毫无疑问，烤鸭的风味口感和品质是烤鸭门店赖以生存的法宝。通过引进烤鸭炉等现代化烘烤设备，保证烤鸭外酥里嫩、肥而不腻，将有利于提高烤鸭门店的市场竞争力。
烤鸭是很多人喜欢的食物，作为奥运美食，在今年的北京冬奥会上也深受广大海外运动员的喜爱。“烤肉、烧烤会产生致癌物”已是常识，但是烤鸭的烤制方法与一般的烧烤并不一致，无论是不见明火的焖炉烤鸭还是果木明火烤制，致癌物都低于国际标准。
由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会烤鸭技术委员会承办、中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德王府井店协办的中国烤鸭产业发展高峰论坛暨“中国好烤鸭·宴遍天下客”活动日前在北京举行。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
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