烤鸭引领新“食”尚，烘烤炉夯实品质与美味

2023-05-19 来源：食品机械设备网

据中国烹饪协会消息，2023年中国首届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)在重庆举办，来自重庆、云南、四川、贵州等省份的20余支队伍同台竞技、一展风采。

据中国烹饪协会消息，2023年中国首届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)在重庆举办，来自重庆、云南、四川、贵州等省份的20余支队伍同台竞技、一展风采。据悉，烤鸭技能烹饪大赛的举办，旨在促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。

　　近年来，随着人们生活水平提高，消费者对营养、健康美食的需求逐渐上涨，烤鸭作为一种高蛋白，且脂肪含量适中的食品，成为了人们餐桌上的常客。据《2021年烤鸭店市场调查研究报告》发布的数据显示，2021年，烤鸭店的行业总产值达到了5300亿元，且90后、00后逐步成为烤鸭的消费主力军。伴随着年轻群体成为消费主力，烤鸭行业掀起了一阵“国潮风”，烤鸭品牌不但通过菜式、摆盘创新来吸引消费者的眼球，还通过改造生产设备，来提高烤鸭品质的稳定性。

　　烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，其色泽红艳、肉质鲜美多汁、肥而不腻，在旧时是宫廷御用菜肴，享有“天下美味”的声誉。我们都知道，鸭肉自带鸭膻味，因此，想要做出一份金黄酥脆，味道鲜美的烤鸭并不是一件易事。烤鸭的制作工艺非常考究，需要选用肥瘦相间、体型饱满的肉鸭，将其填入香料、草药后，再放入炉子中烤制。在烤制的过程中，制作者需要对火候、烤制时间、翻转次数等细节进行精确的把控，否则就会影响烤鸭的品质。

　　据了解，烤鸭烤制主要有挂炉式和闷炉式两种方法。挂炉式以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制，在烤制过程中需要经常调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀；所谓焖炉式就是用地炉来烤制鸭子，由于这种加工方法需要用暗火，火候往往比较难掌控，温度过高，鸭子会被烤糊，温度过低，鸭子则不熟。

　　需要注意的是，不管是挂炉式，还是焖炉式，都非常考验掌炉人的经验，如果技艺不过关，烤鸭的品质就会大打折扣。为了适应社会发展需要，如今烤鸭的制作已经更加现代化，产品稳定性也越来越高。烤鸭店纷纷引进自动化的烘烤炉赋能烤鸭加工。烤鸭炉以电力为热能，密封性和保温性良好，能很大程度减少热量损失，具有升温快、受热均匀等特点。同时，设备自带的喷水系统可以根据工艺要求提供充足的蒸汽；照明灯加玻璃门的设计可以让加工者及时观察烤鸭的情况。

　　毫无疑问，烤鸭的风味口感和品质是烤鸭门店赖以生存的法宝。通过引进烤鸭炉等现代化烘烤设备，保证烤鸭外酥里嫩、肥而不腻，将有利于提高烤鸭门店的市场竞争力。