资讯 > 热点资讯 > 鹅肝向即食方向靠拢 切片机赋予鹅肝“高颜值”
在欧洲，鹅肝、鱼子酱与松露被并称为“世界三大珍馐”。说到鹅肝，就不得不提法国，在法国历史上，口感细致绵密、丰美多汁的鹅肝被视作皇室珍品，也是社会名流的心头好。随着经济全球化的不断深入发展以及市场全球化的加速推进，鹅肝逐渐为世界人民所熟知。与此同时。伴随着人们生活水平提高以及饮食结构的改善，鹅肝这种西餐中的“奢侈品”，逐渐被端上了国人的消费餐桌。
在国内外市场对鹅肝需求增加的情况下，我国山东临朐、安徽霍邱等地依托当地的水土和气候条件，将鹅肝作为带动农民脱贫致富的产业来发展。其中，山东临朐朗德鹅年加工量达到80万只，鹅肝年产量达800吨；安徽霍邱的朗德鹅产业逐步壮大，年产值突破12亿。
鹅肝作为法国的传统名菜，在法语中被称为“Foie gras”，直译为中文就是“肥肝”的意思。据了解，鹅肝中的脂肪含量在40%-60%左右，在加热时脂肪慢慢融化，并产生诱人的香气，吃起来有入口即化之感。鹅肝的制作过程非常严格，需要对鹅肝进行精细的操作，保留其纹理和完整性。通常鹅肝会被切成1厘米左右的厚片，撒上盐、胡椒粉等调料，将两面烤制焦黄，再配上面包、吐司等一起食用。
随着生活节奏的加快，鹅肝这种精致、高端美食，更加趋向方便，向即食靠拢。清酒鹅肝、法式酱鹅肝、麻辣鹅肝、红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等多形态的鹅肝产品不断面市，不仅满足年轻消费者美味营养的双重性需求，也符合当下快节奏的生活模式。
值得一提的是，随着即食类鹅肝产品越来越受到消费者青睐，上游的鹅肝加工业迎来了发展机遇。加工企业纷纷引进鹅肝切片机等加工设备赋能鹅肝即食产品生产。鹅肝质地绵软且易碎的食材，在加工过程中，如果刀具不够锋利，很难切得平滑，影响成品的卖相。而鹅肝切片机不仅能调整食物的厚薄，保证成品质量，还能提高生产效率，节省人工和时间成本。据山东临朐某公司的总经理介绍，一些餐馆和酒店在切鹅肝时，很容易将鹅肝切散，但公司采用自动化设备来切鹅肝就很少出现这样的情况。
目前来说，依靠切片机等自动化加工设备，鹅肝的生产效率虽然有所提高，但是鹅肝大部分处理工序还依靠人工，包括去皮、去血管、去残渣等环节。此外，鹅肝由于是鹅的肝 脏，通常腥味较重，在去腥工艺和风味熟食加工技术上还有待提高。通过加工技术和设备升级等手段来提升鹅肝品质，将有利于推动鹅肝产业提质增效。
在欧洲，鹅肝与鱼子酱、松露被并称为“世界三大珍馐”。朗德鹅原产于法国西南部朗德省，是世界上著名的鹅肝专用品种。安徽省六安市霍邱县的水土和气候十分适宜朗德鹅生长，早在20世纪80年代，当地便引进了这一品种。
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食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
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