冷冻炒饭在国内的机遇与挑战

  炒饭在我国由来已久，譬如扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。如今，这道制作方便、耗时较少、又能个性化添加食材的传统主食，用“冷冻”形态面向大众，市场接受度如何呢？未来又将面临怎样的机遇与挑战？

　　冷冻炒饭属于加热即食预制食品，和预制菜异曲同工，但市场反响一直不温不火。近年来，预制菜市场火爆，出现了小酥肉、酸菜鱼、肥肠等销售火爆的大单品。入局预制菜的企业从各个领域布局，水产预制菜、海鲜预制菜、肉类预制菜、地方特色预制菜等，市场不断细分，大家开始重新审视“冷冻炒饭”这个小分类。
 

　　冷冻炒饭：日本接受度高，国内不温不火
 

　　说起冷冻炒饭不得不提日本。日本企业日冷食品创建70余年，有2500个SKU，有三款长青产品，其中有发售了20多年的冷冻炒饭。日本某电视台曾做了一个“2019年日本冷冻食品”的总选举，从756种冷冻食品中，选出“真的很好吃冷冻食品best30”。位列冠军的是日冷食品-本格炒め炒饭，它已在日本连续18年成为冷冻炒饭类的销量冠军，每年销售额达到近100亿日元(约合5.4亿人民币)。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下，市场发展潜力更不可估量。
 

　　日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司，有炒饭、炒面为代表的“新微波炉生活”系列产品。日清食品，上世纪90年代在广东顺德、上海两地投资建厂，产品线中就有冷冻合味道叮叮饭。除了冷冻炒饭技术成熟的日企外，还包括正大食品、泉州伍氏企业美食有限公司、厦门乐肴居食品有限公司、广州蒸烩煮食品有限公司、江苏淮安百斯特鲜食有限公司、上海幸阳食品有限公司等都有涉足速冻米制品。三全食品、海通食品、伽力森食品也都在近两年推出了冷冻炒饭产品。
 

　　有业内人士表示，虽然我国主食南米北面，米饭有较大的消费市场，但冷冻炒饭在国内发展30多年，一直不温不火。一方面，炒饭简单易制，大部分人能自己在家炒制；另一方面，技术问题也导致冷冻炒饭的口感和现炒存在一定差别，消费体验欠佳。
 

　　冷冻炒饭：今时不同往日，技术升级是否能说服市场
 

　　有别于日本较成熟的冷冻炒饭技术和消费市场，国内冷冻炒饭市场大，但消费习惯还在培养中，没有在C端形成较大较稳定的市场需求。目前，国内冷冻炒饭主要用于连锁餐饮，或者特殊的个人消费终端，比如高铁。借着预制菜发展的热浪，冷冻炒饭再次被企业关注。从各大速冻食品企业布局国内冷冻炒饭系列来看，市场仍有潜力。
 

　　日冷炒饭做成大单品也非一蹴而就，关键在技术。据悉，日冷食品自2001年推出后不断改良，甚至研发出了一套不会让米饭黏在一起的急冻技术，这种技术使米饭在加热时也不会粘连在一起，加上虾仁与调料，就能吃到和店里一样的美味。日冷食品投资30亿日元，对炒饭产品进行大改革，研究创新了“三步炒制法”，利用250℃以上的热风吹到米饭上再进行炒制，从而能达到更近于传统锅灶的炒饭口感，即“锅气”炒饭。由此可见，不是冷冻炒饭没有市场，而是如何通过技术、工艺让消费者吃到好吃的冷冻炒饭，才能赢得市场。
 

　　经过30多年的发展，国内生产冷冻炒饭的企业在生产工艺和设备上也有了较大提升。海通食品拥有数字化炒饭工厂，全自动计米机、自动洗米机、大米浸泡计量、超级蒸饭线、自动炒饭机‍‍‍、急速冷冻‍锁鲜、包装成袋……从烹饪到包装，整个生产线实现自动化。伽力森食品则将更多目光放在消费者十分关心的“健康”上，与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》，推出低盐低脂的冷冻炒饭，并在无锡686所中小学的75万师生中全面试点。
 

　　业内人士分析，冷冻炒饭很好的避开了自热炒饭口感和鲜食炒饭的短保问题，长期来看，有发展潜力。自热炒饭常温保存，很多时候少不了巴氏杀菌等手段，会影响口感；便利店鲜食炒饭保质期太短，对运输要求高，损耗大；冷冻炒饭通过速冻锁鲜，复热时口感还原度比较好，而且保质期长。
 

　　笔者也愿意尝试一款口感不错、健康营养的冷冻炒饭，毕竟不用开火、不用洗碗，不想做饭的时候从冰箱里拿出一包微波炉叮3分钟，这么省时省力的美味谁能拒绝呢？当下，国内冷冻炒饭生产企业可以借鉴日企成功案例，“打铁仍需自身硬”，加大研发投入，将产品做好了，等待市场爆发。