资讯 > 政策法规 > 《果酒质量要求 火龙果酒》团标征求意见 引领产业转型升级
日前，广西标准化协会发布了关于征求团体标准《果酒质量要求 火龙果酒》(征求意见稿)意见的通知，要求于2023年5月20日前将书面意见以电子邮件(guangxibiaoxie@163.com)形式反馈至广西标准化协会。
随着近年来人们的健康观念不断增强，以及以女性群体为代表的新一代消费者对微醺饮酒需求增加，果酒凭借度数低、酸甜适口的特点进一步打开市场，并一路高歌猛进。数据显示，2020年，我国果酒销量约为13.63万吨，同比增长14.1%，预计2021年达到14万吨左右。另据家市场监督管理总局统计数据显示，截至2021年底，我国果酒生产企业已超过5000家，年产值超500亿元，果酒企业逐年增长推动果酒品类发展。
值得注意的是，果酒市场向好的同时，也进一步拉动了上游浆果产业转型升级。就拿火龙果来说，我国火龙果种植面积占世界总规模的一半以上，火龙果的产量也逐年增加。就目前而言，火龙果市场前景乐观，但随着产量增加，其价格必定有所下滑；加上近年来高端水果层出不穷，对火龙果市场造成了一定的冲击；此外，受气候、光照等因素影响，每年都有一批小果产出，这些小果往往没有商家收购，造成了较大的资源浪费。综合以上原因，火龙果产业想要获得长足发展就需要研究精深加工技术，延伸产业链条。
将火龙果加工成果酒是促进其转型升级的一大方向。不过，据了解，目前火龙果酒由于缺乏标准、加工技术不够成熟，导致市面上的火龙果酒产品良莠不齐，制约了产业进一步发展壮大。制定相关标准让企业有标可依，将有利于促进产业健康发展。
《果酒质量要求 火龙果酒》(意见稿)界定了火龙果酒以及发酵型火龙果酒的定义。前者指的是，以火龙果或火龙果汁(浆)为主要原料，加入其它水果或果汁(浆)共同发酵或以火龙果酒为主，加入其它果酒调配而成的果酒；后者指的是，以火龙果或火龙果汁(浆)为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
此外，意见稿还规定了火龙果酒的产品分类、原辅料、感官指标、理化指标、净含量、安全指标等要求，描述了检测方法、检验规则和标志、包装、运输及储存等方面内容。 其中，在“要求”方面，对火龙果酒的原辅料、感官指标、理化指标、净含量、食品安全要求以及生产过程卫生要求作出规定。同时，检验方法则涉及感官要求、酒精度、理化要求、总酸、甲醇、净含量等指标。
相比其它酒水，果酒更加注重品质、风味和口感，在原料选取、酿制工艺等各方面都有着严格要求。当果酒遇见加工工艺、发酵技术升级，更营养健康、果香浓郁、口感纯正、绵软适口性强，带来全新“轻饮体验”。
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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