资讯 > 政策法规 > 《鲜切水果生产全程质量控制规程》团标征求意见
近日，由广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所等单位提出的《鲜切水果生产全程质量控制规程》团体标准已经完成征求意见稿，现公开征求意见。
近年来，随着生活水平提高，“懒宅经济”逐渐盛行，在线上线下双渠道购买切分好的水果已经成为许多人的选择。果切市场快速增长，整体供给不足而需求旺盛，一些头部水果零售品牌的预制果切销售额逐年增长，一些新锐果切品牌也逐渐进入增长期。数据显示，果切在水果消费中的占比份额已经攀升至50%以上，有研究认为到2025年果切市场规模或将增至3万亿元。
消费者对果切的态度褒贬不一，有人认为果切非常方便，也有人认为果切的卫生状况堪忧，果品质量也较差。2022年，某果切品牌被爆使用劣质水果做果切，让消费者对果切这种产品更加不信任。因此，果切行业想要健康良性发展就离不开标准的规范和引导。
《鲜切水果生产全程质量控制规程》规定了鲜切水果生产的原料、加工过程、包装、产品、储藏与运输等质量控制和档案管理等技术的要求，本文件适用于鲜切水果生产的全程质量控制。
该标准规定鲜切水果是以新鲜水果为原料，在清洁环境经预冷、挑选、分级、清洗、去皮去核、切分、沥去表面水分、包装等处理后，可以改变其物理形状但仍能够保持新鲜状态，采用冷链进行储、运、销的定型包装水果制品。
值得一提的是，在加工过程方面，该标准对果切加工的车间、人员、加工设备设施、卫生、加工技术等方面作出规定。其中，该标准明确生产车间的分工序流程要科学合理组配；原料的清洗设备与鲜切设备应布局在不同车间；原料预处理间的温度应控制在1℃~10℃。加工设备设施应使用表面光滑、无吸收性、易清洗、耐腐蚀和无毒材料制成的加工工具，包括刀具、传送装置、周转箱、手套及包装槽等等。
上述标准的制定实施将让果切加工企业有标可依，促进行业健康有序发展。据了解，上述团体标准的意见反馈时间截止2023年5月19日，意见以邮件(gdnybzh@163.com)或传真(020-85161829)形式反馈至秘书处。
尽管果切产品消费一路增长，在水果消费中的占比份额已经攀升至50%以上，并有研究认为到2025年这一市场规模或将增至3万亿元，但鲜切水果领域其实还是面临着很多需要突破的难点。
鱼胶原蛋白粉是从深海鱼类的鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度胶原蛋白粉末，主要含有Ⅰ型胶原蛋白和丰富的氨基酸。鱼胶原蛋白粉具有促进肌肤弹性、保湿抗皱、增强骨骼和关节健康的功能，是美容保健品、功能性食品及营养补充剂中的优质原料。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
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