脯氨酸内切酶有哪些功能和应用？-食品加工包装在线

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脯氨酸内切酶有哪些功能和应用？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年04月03日

脯氨酸内切酶是由黑曲霉发酵得到的食品级蛋白酶，是一种高度专一的蛋白酶。

脯氨酸内切酶是由黑曲霉发酵得到的食品级蛋白酶，是一种高度专一的蛋白酶，它只从脯氨酸的羧基端裂解多肽，可以有效的防止啤酒、果汁等液体饮料的冷浑浊形成，从而提高啤酒的非生物稳定性。啤酒及液体植物饮料中的冷浑浊现象，主要是由于蛋白质中的脯氨酸与多酚结合生成聚合物而形成。脯氨酸内切酶在会发生氢键结合的区域将敏感的多肽分解，从而阻止这个相互作用的发生。

脯氨酸内切酶还可用于一些应用，例如谷蛋白的降解。面筋是谷物(如小麦、黑麦、燕麦和大麦)中不溶的蛋白质部分。面筋是谷蛋白分子和醇溶谷蛋白分子的复杂混合物，例如，谷蛋白分子和醇溶谷蛋白分子被认为会对乳糜泻患者产生毒性作用。炎性腹泻或乳糜泻被视为自身免疫性疾病。口腔炎腹泻患者需要遵循严格的无麸质饮食。因为麸质被广泛使用，所以遵循无麸质饮食是非常困难的。使用脯氨酸特异性内蛋白酶作为药物或饮食补充剂可以减轻对严格无麸质饮食的需求。

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